Ατομικά κέικ καρότου κι αμυγδάλου

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μίγμα. Στο μεταξύ ανακατεύετε τις σταφίδες με το αλεύρι σε ένα μπολ.

Βήμα 2

Προσθέτετε στο μίγμα του μίξερ το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, τα ξυσμένα καρότα και το μήλο, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και τις σταφίδες με το αλεύρι. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Βήμα 3

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μίγμα των καρότων με απαλές κινήσεις.

Βήμα 4

Λαδώνετε τις δώδεκα υποδοχές μιας φόρμας για muffins ή βάζετε μέσα στις υποδοχές χάρτινες φορμίτσες για muffins και τις γεμίζετε κατά τα ¾ με το μίγμα. Με το μίγμα που περισσεύει γεμίζετε τέσσερις ακόμη ατομικές φόρμες μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο.

Βήμα 5

Ψήνετε τα muffins στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Τα ξεφορμάρετε όταν κρυώσουν τελείως. Αν θέλετε, τα σερβίρετε σκέτα, χωρίς γλάσο.

Βήμα 6

Για το γλάσο: Χτυπάτε το βούτυρο με το τυρί κρέμα στο μίξερ. Προσθέτετε λίγη λίγη την άχνη και την κανέλα και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μίγμα. Το μεταφέρετε αν θέλετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε τα muffins ή απλώς τα αλείφετε.

Σιμόνη Καφίρη

olivemagazine.gr