Γεμιστές ντομάτες με καππαροσαλάτα

gemistes_ntomates_me_kapparosalata.jpg

Υλικά

  • 8 ντομάτες μικρές, πλυμένες και σκουπισμένες
  • 1 φλιτζάνι κάππαρη αλατισμένη, ξεπλυμένη, βρασμένη για 10 λεπτά και καλά στραγγισμένη
  • 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ελιές πράσινες , χωρίς το κουκούτσι, ζεματισμένες και στραγγισμένες
  • 1 μεγάλη φέτα ψωμί προζυμένιο, μουλιασμένο στο νερό, καλά στυμμένο και τριμμένο σε ψίχουλα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 4 κουτ. σούπας μηλόξιδο
  • 2-3 κουτ. σούπας πετιμέζι
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βήμα 1

Κόβετε από τις ντομάτες ένα καπελάκι από το πάνω μέρος που έχουν το κοτσάνι.

Βήμα 2

Με ένα κουταλάκι τις αδειάζετε από τη ψίχα, την οποία κρατάτε στην άκρη, φροντίζοντας όμως να αφήσετε αρκετή σάρκα στα εξωτερικά τοιχώματα της ντομάτας . Τις αλατοπιπερώνετε εσωτερικά και τις αφήνετε σε μια σχαρίτσα αναποδογυριζοντάς τις για να στραγγίξουν τα υγρά τους και να μαραθούν για 15 λεπτά.

Βήμα 3

Σε ένα μπλέντερ πολτοποιείτε την κάππαρη, τις ελιές, το μαϊντανό, το ψωμί, το κρεμμύδι, το εσωτερικό που αδειάσατε από τις ντομάτες, το πετιμέζι και το ξίδι. Μόλις πολτοποιηθούν και γίνουν κρέμα, προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ δουλεύετε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Βήμα 4

Στη συνέχεια γεμίζετε τις ντομάτες με το μίγμα, τις σκεπάζετε με τα καπάκια και τις βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Σερβίρετε με λίγη σάλτσα αραιωμένου γιαουρτιού.

 

Ντίνα Νικολάου

Πηγή: olivemagazine.gr