Η Ηλεία των γεύσεων: Συνταγές για τη νηστεία σας

melomakarona.jpg

Ήταν μια ιδέα μου η πρότασή μου για τη βαθιά σε συναισθήματα, καλή μας φίλη συμβολαιογράφο Αθανασία Μπράμου.

Δεν ήταν τυχαία η πρόσκληση  γι’ αυτή τη συνεργασία ήταν απόσταγμα μιας αναγνώρισης όχι μόνο γι αυτή την αγάπη της στη Μαγειρική –  Ζαχαροπλαστική, αλλά και στην ευχαρίστησή της να προσφέρει.

Τα τηλεφωνήματα από τις φίλες της και τις δικές μου αμέτρητα, στο Patrisnews  έκανε ακόμη χιλιάδες φίλους.

Η σελίδα μας «Η Ηλεία των Γεύσεων» κρατήθηκε από όλες. Τα Μπράβο που πήραμε μας ευχαρίστησαν πάρα πολύ. Όπως σας το υποσχεθήκαμε έτσι θα σας τα παρουσιάζουμε κάθε Κυριακή. Εύκολα και οικονομικά.

Μαμαδίστικα, έχοντας πάντα μαζί σας όχι μόνο τις συνταγές μας αλλά και την κουβεντούλα μας για να σας αλλάξουμε την διάθεση!!!

Με πολλή αγάπη

Αθανασία – Σοφία


Ο Γιώργης Πυλαρινός ήταν ιδιοκτήτης της ιστορικής ψαροταβέρνας στο Κατάκολο, στην οποία μαζί με την σύζυγό του Διονυσία προσέφεραν στους παλαιότερους Πυργιώτες τα μοναδικής και αξεπέραστης νοστιμιάς μπαρμπούνια ψητά και άλλα ψάρια.

Το ζεύγος Πυλαρινού δεν φανέρωνε εύκολα τα μυστικά της τέχνης του, επίσης δεν δεχόταν καμία παρατήρηση για τυχόν αποτυχία στο μαγείρεμα των προσφερθέντων εδεσμάτων.

Μεταξύ αυτών που είχαν επισκεφθεί την ταβέρνα του ήταν και ο Φίλιππος της Ισπανίας, πατέρα του πρώην Βασιλέα της Ισπανίας Χουάν Κάρλος, ο οποίος είχε μείνει κάποιες ημέρες με το κότερό του στο Κατάκολο, προ του γάμου του γιού του με την τότε πριγκίπισσα της Ελλάδος Σοφία και σύμφωνα με τα λεγόμενα των παλαιοτέρων Πυργιωτών έτρωγε καθημερινά στην Ταβέρνα Πυλαρινού, εξ ού και οι περίφημες φωτογραφίες που είχε κορνιζάρει και κρεμάσει στο μαγαζί του.

Ο Γιώργης Πυλαρινός είχε συμπαθήσει ιδιαίτερα το σύζυγό μου και εμένα, όταν νιόπαντροι πηγαίναμε συχνά για φαγητό και έτσι μου είχε εμπιστευθεί την συνταγή του για τις περίφημες βραστές γαρίδες που μας σέρβιρε.

Για τη  μνήμη αυτών των υπέροχων ανθρώπων θέλω να σας κάνω κοινωνούς αυτής της απλής, αλλά μεγαλειώδους στην απλότητά της συνταγής.

 

Οι ΓΑΡΙΔΕΣ ΒΡΑΣΤΕΣ του Γιώργη Πυλαρινού

Ένα κιλό γαρίδες μεγάλες νωπές ολόκληρες με το κέλυφος

Ένα νεροπότηρο λάδι

Ενάμιση νεροπότηρο λεμόνι

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Βάζουμε όλα μαζί σε ρηχή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Τις σερβίρουμε και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.

Η αγαπημένη μου μητέρα θεωρώντας ότι τα μελομακάρονα ήταν νηστίσιμο γλυκό τα έφτιαχνε  από την  εορτή των Εισοδίων της  Θεοτόκου (21 Νοεμβρίου). Το ίδιο έκανα και εγώ εφέτος. Η συνταγή που σας παραθέτω έχει την ιδιαιτερότητα ότι τα μελομακάρονα μελώνονται κρύα στο ταψί  με το καυτό σιρόπι.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

 1 κιλό αλεύρι

4 κουταλάκια (του γλυκού κοφτά) μπέκιν πάουντερ

1 κουταλάκι σόδα

3 φλιτζάνες (τσαγιού) ελαιόλαδο

1 φλιτζάνα ζάχαρη

1 φλιτζάνα χυμό πορτοκαλιού (μπορούμε να βάλουμε και λίγο χυμό μανταρινιού αφαιρώντας χυμό πορτοκαλιού)

8 κουταλιές (σούπας) κονιάκ

8 κουταλιές κατασταλαγμένη αλυσίβα (εάν δεν έχομε βράζομε νερό με ένα ξύλο κανέλλας και τρια καρφάκια γαρύφαλλο και το αφήνομε να γίνει χλιαρό).

μιάμιση φλιτζάνα (ακόμη) αλεύρι)

½ φλιτζάνα σιμιγδάλι ψιλό

ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη

 

Εκτέλεση

 

1. Κοσκινίζουμε  σε ένα μεγάλο μπωλ το αλεύρι, το μπέκιν, τη σόδα και την κανέλλα, το γαρύφαλλο, προσθέτουμε και το σιμιγδάλι.

2. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά στο μπλέντερ τα υπόλοιπα  υλικά  εκτός από το αλεύρι.

3. Ανοίγουμε στο μείγμα του αλευριού μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα από το μπλέντερ, το ανακατεύουμε με το κουτάλι ενώ παίρνουμε μέσα το αλεύρι. Μαζεύομε τη ζύμη σε μια μπάλα  ενώ τη ζυμώνουμε ελαφρά, προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι, ώστε να πλάθεται εύκολα. Την αφήνετε μια ώρα το λιγότερο να ξεκουραστεί.

4. Πλάθομε τη ζύμη σε μελομακάρονα, τα βάζομε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 25 λεπτά.

Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και τα αραδιάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί ανοξείδωτο ή σε πυρέξ.

 

 Σιρόπι

 

1 φλιτζάνα τσαγιού μέλι

3 φλυτζάνες τσαγιού ζάχαρη

3 φλυτζάνες τσαγιού νερό

ένα ξύλο κανέλλας και οκτώ καρφάκια γαρύφαλλο

Βράζομε για 5 λεπτά τα υλικά για το σιρόπι

Αφαιρούμε τον αφρό και αρχικά με την κουτάλα ρίχνομε λίγο σιρόπι επάνω σε καθένα μελομακάρονο και μετά τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.

Τα αφήνουμε αρκετές ώρες ώσπου να απορροφήσουν αρκετό από το σιρόπι. Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με χονδοκομμένα καρύδια.

Κατά το πλάσιμο των μελομακαρόνων μπορούμε να βάλουμε μέσα ένα κομμάτι καρύδι.