Γεύσεις

Η συνταγή της ημέρας…

15267_ph1.jpg
Ακούστε το άρθρο

Υλικά (για 4 μερίδες)

Για τους κεφτέδες

  • 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα)
  • 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
  • 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό)
  • 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες και στυμμένες
  • αλάτι και πιπέρι

Για το ταψί

  • 3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές φέτες
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 600 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
  • 2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

Κρεμμύδια: Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια· τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν λίγο και να «πέσουν». Τότε τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό. Τα αδειάζουμε σε ένα ταψί.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλάθουμε κεφτέδες και τους βάζουμε ανάμεσα στα κρεμμύδια. Προσέχουμε οι κεφτέδες να ακουμπούν στο ταψί, όχι να στέκουν πάνω από τα κρεμμύδια. Γίνονται 14 – 16 κομμάτια. Ραντίζουμε με 1/2 φλιτζάνι νερό και φουρνίζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν οι κεφτέδες. Χτυπάμε σ\’ ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τις 2 κουταλιές λάδι. Τραβάμε μια στιγμή το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του γιαουρτιού. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει στην επιφάνεια μια ντελικάτη κρούστα, όχι όμως να σφίξει πολύ το γιαούρτι.

Γεύσεις

Η συνταγή της ημέρας…

14317_ph1.jpg
Ακούστε το άρθρο

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το καθένα)
  • 6 – 7 πράσα τρυφερά (το άσπρο μέρος και το τρυφερό πράσινο), καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες ροδέλες
  • 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 300 ml γλυκό λευκό κρασί
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο με κόκκους)
  • 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο απαλό ή πάπρικα
  • 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 – 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή απλό ξίδι από κρασί
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας τα φιλέτα της γλώσσας και τα περιχύνουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 8 – 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 5 – 6 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο ή την πάπρικα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ξίδι και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Κόβουμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Μοιράζουμε το μείγμα του τηγανιού στις λαδόκολλες και από πάνω βάζουμε από ένα φιλέτο γλώσσας. Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακετάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Ψήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή άλλο της αρεσκείας μας.

Γεύσεις

Η συνταγή της ημέρας…

14271_ph1.jpg
Ακούστε το άρθρο

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 1 μέτριο μπρόκολο
  • 4 – 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 10 – 12 ντοματίνια
  • 150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας (προτιμότερο μαλακιά)
  • 150 γρ. γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού ή άλλο αλειφώδες τυρί που μας αρέσει
  • 80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί
  • 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
  • ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο ξύσμα λεμονιού, για το γαρνίρισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Χωρίζουμε το μπρόκολο στα «μπουκετάκια» του. Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 6 – 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να μη λιώσουν εντελώς. Εν τω μεταξύ, λαδώνουμε πολύ καλά ένα ευρύχωρο ταψί, το «περνάμε» με τη μισή σκελίδα σκόρδο, και μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο μόλις είναι έτοιμο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σκορπίζουμε στο ταψί. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε μερικά κενά και εκεί σπάμε πολύ προσεχτικά τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι. Σε ένα μπολ λιώνουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με το αλειφώδες τυρί που επιλέξαμε. Μοιράζουμε το μείγμα με το κουτάλι στο φαγητό, αφήνοντας ακάλυπτα τα αυγά, για να ψηθούν. Περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά καταπώς θέλουμε και να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Ξεφουρνίζουμε και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

Όλη η επικαιρότητα