Κωνσταντίνος Τσαντίλης: Ο μάγειρας που κατάφερε να αλλάξει τις γευστικές μας προδιαγραφές

Ο σεφ Κωνσταντίνος Τσαντίλης, έχει καταφέρει να αλλάξει τις γευστικές μας προδιαγραφές μέσω της δημιουργίας του δικού του εστιατορίου στην καρδιά του Πύργου (σ.σ. 28ης Οκτωβρίου 44).

Το εστιατόριο με το όνομα «Τριάδα», μια δημιουργία έμπνευσης, φαντασίας και γαστρονομικού θησαυρού προσφέρει νέες απολαυστικές, γευστικές εμπειρίες…

Η κουζίνα του εστιατορίου είναι διεθνής με τον ίδιο να πρωτοτυπεί με σπέσιαλ βραδιές στις οποίες κάνει κάθε φορά και ένα ξεχωριστό αφιέρωμα –σε πλούσιες κουζίνες διαφορετικών Χωρών όπως την κινέζικη, ταϊλανδέζικη, μεξικάνικη κ.α., κρατώντας αμείωτο το ενδιαφέρον του κόσμου.

Αποτελεί ένα ξεχωριστό εγχείρημα με κύριο σκοπό να γευτούν οι πελάτες του εστιατορίου διαφορετικές γεύσεις μέσα από ένα ξεχωριστό μενού διαφόρων χωρών του κόσμου!…

Επιβάλλεται μια επίσκεψη στην εξαιρετικά αξιόλογη προσπάθεια του σεφ Κωνσταντίνου Τσαντίλη, που στέγασε τα γαστρονομικά του όνειρα, σ’ ένα χώρο μοναδικό, την «Τριάδα», ένα όνομα βασισμένο στη χρυσή τριάδα της διατροφής των Αρχαίων Ελλήνων: στάρι, λάδι, κρασί.

Συναντήσαμε τον Κωνσταντίνο Τσαντίλη, και σήμερα, ως ο «Εν Οίκω» καλεσμένος μας, απαντά στις ερωτήσεις μας…

Σε τι φάση σε πετυχαίνουμε αυτό το διάστημα;

Τα τελευταία 3 χρόνια διατηρώ μόνος ένα εστιατόριο στο κέντρο  της πόλης του Πύργου, που λέγεται  “Τριάδα”. Οπότε καταλαβαίνεις πως θέλει πάρα πολύ τρέξιμο στο να μπορώ να τα επιβλέπω όλα εγώ ο ίδιος.  Είμαι συνέχεια στο πόδι…

 

Αν περιεγραφες τον εαυτο σου σε καποιον που δε σε γνωριζει τι τιτλο θα του εδινες;
Νομίζω ότι ο Κωνσταντής είναι ακριβώς ότι δείχνει… Δηλαδή ανοιχτόκαρδος, ευγενής και γενναιόδωρος αλλά πάνω από όλα με βαθύ το συναίσθημα της φιλίας.

Πως κόλλησες το λεγόμενο μικρόβιο της μαγειρικής και σε ποια ηλικία μπήκες για πρώτη φορά στην κουζίνα;
Εγώ από μικρός δεν μαγείρευα καθόλου.. Νομίζω πως δεν είμαι από αυτούς που γεννήθηκαν μάγειρες. Μπήκα στη κουζίνα περίπου στα 18 μου χρόνια όταν και υπηρέτησα στο στρατό.. Από τότε και εκεί κόλλησα το… μικροβιο.

Παθαίνεις εμμονές με συγκεκριμένα υλικά κατά καιρούς; Και αν ναι, ποια είναι αυτά τώρα για σένα;
Μου αρέσει πολύ να πειραματίζομαι με ό,τι έχει να κάνει με τη θάλασσα… Είμαι λάτρης σε ό,τι υλικό κι αν  συναντήσω.. Το θέμα είναι ό,τι πιάνεις στα χέρια σου, να το επεξεργάζεσαι με αγάπη!..

Αγαπημένο φαγητό;
Λαχανοντολμάδες!

Αλήθεια, υπάρχει κάτι που δεν τρως; Που δεν σου αρέσει καθόλου;
Το αρνί… δεν το αποκλείω, απλά είναι κάτι που δεν τρώω..

Τι ρόλο έπαιξε τελικά η τηλεόραση στη ζωή σου, σου έκανε περισσότερο καλό ή κακό;
Ενοείται πως ο κόσμος με γνώρισε πιο πολύ από εκεί. Μόνο καλό θα μπορούσε να κάνει η τηλεόραση ανάλογα με το πως ο καθένας θα το διαχειριστεί. Με εχει βοηθησει παρα πολυ σε αυτο που κανω, φερνει περισσοτερο κοσμο κοντα σε εμενα, άρα και περισσότερους πελάτες στο εστιατοριο

Ποιας χώρας η κουζίνα θα μπορούσε να ανταγωνιστεί τις «γεύσεις της μαμάς»;
Συνήθως όλες οι μητέρες όπως και η δική μου είναι εκπαιδευμένες στην δική μας ελληνική κουζίνα.. Πάνω-κάτω οι παραδοσιακές κουζίνες μοιάζουν πολύ με τις γεύσεις της μεσογείουπου τίποτα δεν μπορεί να ζηλέψουν από τη δική μας.. Οι τρόποι μαγειρέματος και το τελικό αποτέλεσμα μοιάζουν αρκετά…

Για τους φίλους σου μαγειρευεις;
Μαγειρεύω για φίλους, μαγειρεύω σπίτι μου, μαγειρεύω γενικά και εκτός δουλειάς.
Το καλύτερο μου είναι όταν μαγειρεύω για φίλους… εκεί αυτοσχεδιάζω κι έτσι δημιουργώ πολλά νέα πιάτα που θα βάλω αργότερα στο μενού της “Τριάδας”. Κάνω τους φίλους μου… “πειραματόζωα”, οι οποίοι βέβαια είναι οι πολύ αυστηροί κριτές!..

Τι σημαίνει «τριάδα» για σένα;
Η ζωη μου όλη!..

Πως προέκυψε η ονομασία τριαδα;
Από τις διατροφικές συνήθειες των Αρχαίων Ελλήνων χαρακτήριζε η λιτότητα -κάτι που αντικατόπτριζε τις δύσκολες συνθήκες υπό τις οποίες διεξάγετο η ελληνική γεωργική δραστηριότητα. Θεμέλιο τους ήταν η λεγόμενη «μεσογειακή τριάδα»: σιτάρι, λάδι και κρασί.
Αυτά τα τρία στοιχεία θα τα συναντήσεις και στον χώρο του εστιατορίου…

Από πού εμπνέεσαι για το μενού της «τριάδας;
Ένας σωστός μάγειρας θα πρέπει να ενημερώνεται με διάφορους τρόπους για τις νέες τάσεις που επικρατούν σε κάθε κουζίνα Κάθε μέρα μαθαίνουμε όλοι και από κάτι καινούριο.. Αυτό που χρειάζεται έιναι…φαντασία και αγάπη!

Ποια η γνωμη σου για τον Jamie Oliver;
Ο Jamie Oliver προσωπικά δεν γνωρίζω αν είναι καν σεφ ή αν έχει αναλάβει την θέση αυτή σε μια επαγγελματική κουζίνα. Ανακαλύφθηκε τυχαία σε κάποιο γύρισμα και την επόμενη μέρα του είχαν προτείνει τηλεοπτική εκπομπή. Γνωρίζει, βέβαια, να μαγειρεύει, αλλά το μεγάλο προσόν που διαθέτει είναι ότι είναι αρκετά επικοινωνιακός, γράφει στην τηλεόραση, έχει μεταδοτικότητα γι’ αυτό κι έχει αυτή την εξέλιξη.

Ποιο είναι το αλατοπίπερο της ζωής κατά την άποψή σου; Τέλος, χαρίστε μας μία γευστική πρόταση – ένα πιάτο, για τους φίλους του patrisnews.com. Τι θα μας κερνούσες;
Το αλάτι νομιζω πως είναι η αγάπη και το πιπέρι σίγουρα η απόριψη… Θα σας έφτιαχνα μια γαριδομακαρονάδα με βότκα, πορτοκάλι, κρόκο κοζάνης και πεκορίνο.. Ό,τι πιο ωραίο έχετε δοκιμάσει!… Φύγαμε!

Σ’ ευχαριστώ πολύ, Κωνσταντίνε!