Η πιο υγιεινή επιλογή: Καλοκαιρινή σαλάτα από φακές

Η σαλάτα από φακές είναι μία δροσιστική και άκρως καλοκαιρινή επιλογή. Αν μάλιστα ανήκεις στις γυναίκες που προσέχουν τη διατροφή τους είναι ό,τι καλύτερο για μεσημεριανό γεύμα!

ΥΛΙΚΑ

  • 2 φλτζ. φακές
  • 1 φυλλο δάφνης
  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ χυμο λεμόνι
  • 4 κ.σ ξυδι βαλσάμικο κρέμα
  • 1 καρότο τριμμενο
  • λιγη ρίγανη
  • 2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 σκελιδα σκόρδο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • μερικά baby τοματακια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά τομάτα ξεσποριασμένη
  • 2 πιπεριες φλωρίνης σε κυβάκια
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βράζετε τη φακή με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει και τη στραγγίζετε.
  • Σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
  • Σερβίρετε ραντίζοντας με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο κρέμα.
Αρθρογράφος στο patrisnews.com (Υγεία, Παιδί, Γυναίκα, Life)