Σάντουιτς με κοτόπουλο, ρόκα και μοτσαρέλα

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 4 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας
• 1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
• 150 γρ. μοτσαρέλα λευκή σε μπαλάκι, κομμένη σε φέτες
• τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι ρόκα
• 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ξίδι βαλσαμικό

Διαδικασία

Κόβουμε το φιλέτο του κοτόπουλου σε λεπτές φέτες. Τις λαδώνουμε με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει πολύ καλά, βάζουμε τις φέτες του κοτόπουλου και τις ροδίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Μέχρι να ροδίσουν, θα έχουν μαγειρευτεί και στο εσωτερικό τους, έτσι λεπτές που είναι. Αν δεν έχουν γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Μοιράζουμε σε δύο από τις φέτες του ψωμιού τα υλικά (ρόκα, κοτόπουλο, μοτσαρέλα) και κλείνουμε με τις άλλες δύο φέτες. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λίγο λάδι (1-2 κουτ. σούπας), λίγο μπαλσάμικο (1 κουτ. γλυκού) και αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τα σάντουιτς με τη σαλατούλα από ντοματίνια.