Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Βραδιά γεµάτη συγκίνηση…

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία

Δια χειρός Σοφίας Βαρουξή…

Καλή μας χρονιά αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι. Ποτέ δεν είχε τόσο νόημα η ευχή με υγεία ο καινούριος χρόνος. Δεν τελειώνει μόνο με μια ευχή, υπάρχει στον λόγο μας πολλές φορές.

Πως περάσατε τα μελαγχολικά Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά που αυτή μας έδωσε συγκρατημένα μια νότα αισιοδοξίας. Αλλάζει ο χρόνος, αλλάζουν και τα προβλήματα… Μακάρι… Ευτυχώς το γιορτάσαμε αφού μας επέτρεψαν τα 9 άτομα.

Έτσι λοιπόν μείναμε μόνο τόσο λίγοι αλλά με την πιο ουσιαστική σύνθεση. Αυτή που τα μοιράζεσαι όλα. Με την πιο ουσιαστική αξία και εδώ και τόσες μέρες η οικογένειά μας είναι η πιο σημαντική…

Η αλήθεια είναι ότι αυτή η φετινή βραδιά του ερχομού του νέου χρόνου ήταν για μένα η πιο συγκινητική…

Τα όνειρα των γονιών είναι να βλέπουν τα παιδιά τους ευτυχισμένα και χαρούμενα. Τέτοιες στιγμές ζήσαμε όταν γιορτάσαμε στο νέο σπιτικό των αγαπημένων παιδιών μας Σάκη & Παυλίνας που άνοιξαν διάπλατα την πόρτα τους για να υποδεχτούμε όλοι μαζί τον νέο χρόνο.

Η νέα μας νοικοκυρά είχε ετοιμάσει τα καλύτερα, αφού πρώτα θαυμάσαμε το γουστόζικο σπιτικό τους, στολισμένο και να λάμπουν και οι δύο από χαρά που ήμασταν κοντά τους. Το τραπέζι άψογα στολισμένο με τα φίνα σερβίτσια αλλά και εκείνο που ακολούθησε ήταν οι γεύσεις της βραδιάς που είχε φροντίσει η χαρισματική μας Παυλίνα. Γευτήκαμε τη σούπα βελουτέ, τη γεμιστή γαλοπούλα που την είχε κρατήσει από τη γιαγιά Ντίνα αλλά και την τυρόπιτα που είχε αντιγράψει στη γεύση από τη γλυκιά μαμά της, Φρόσω. Η πρωτοχρονιάτικη πίτα κόπηκε για το καλό του σπιτιού της και η γλυκομίλητη Φρόσω Λιαροπούλου κέρδισε το φλουρί.

Συγκινημένη, δακρυσμένη, δέχτηκε τις ευχές για υγεία και καλό. Νιώσαμε όλοι μας μεγάλη συγκίνηση και χαρά τσουγκρίζοντας τα ποτήρια με το γευστικό κρασί του κτήματος «Δρούβα» που έχει κλέψει την καρδιά όποιου το δοκιμάσει, ευχόμενοι Καλή Χρονιά!

Υγρό κέικ σοκολάτας με επικάλυψη

Υλικά
10 – 12 μερίδες
Για το μείγμα :
260 γρ. κουβερτούρα Nestlé Dessert 52% κακάο ή 65% κακάο
250 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο (Όλυμπος) 82% λιπαρά
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 μεσαία αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη :
140 γρ. κουβερτούρα Nestlé Dessert 52% κακάο ή 65% κακάο

Εκτέλεση
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Κατόπιν, συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά στον πάγκο για να γίνει ευκολότερη η διαδικασία. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα (για να λιώσει πιο γρήγορα) και το βούτυρο σε κυβάκια για να ξεπαγώσει σταδιακά.
Σε ένα μπολάκι κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτοντας το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

Σε Μπεν Μαρί τοποθετούμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας συνεχώς για να λιώσει ομοιόμορφα σε μέτρα προς δυνατή θερμοκρασία. Μόλις αναπτύξει θερμοκρασία και υγροποιηθεί, προσθέτουμε σε δόσεις το βούτυρο (διότι εάν το προσθέσουμε όλο, υπάρχει περίπτωση αν είναι υπερβολικά κρύο να ισοσταθμίσει η θερμοκρασία της κουβερτούρας με αυτή του βουτύρου και να παγώσει εντελώς το μείγμα, γίνοντας μια σκληρή μάζα) γι’αυτό, το ρίχνουμε σιγά σιγά.

Μόλις γίνει ομογενές, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά.

Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ να γίνει ένα αφράτο, πηχτό, σατινέ καθώς και γυαλιστερό λευκό μείγμα για 5 λεπτά.

Μόλις αρχίσει να πήζει, επί τροχάδην ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας η τις 2 βανιλίνες αντίστοιχα και σταματάμε τη ροή ανάδευσης του μίξερ.

Περιχύνουμε το μείγμα με την κουβερτούρα στο μείγμα με τα αυγά, επιδιώκοντας απαλές και περιστροφικές κινήσεις με μια μαρίζ. Πριν αναμειχθούν εντελώς τα δυο μείγματα μαζί, ρίχνουμε το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα να ενσωματωθεί όλο.
Τοποθετούμε στον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας λαδόκολλα για να μην κολλήσει. Αλείφουμε με πινέλο ζαχαροπλαστικής, αδειάζοντας το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, φροντίζοντας να το βγάλουμε πριν ψηθεί στην καρδιά.

Μόλις ψηθεί και μοσχομυρίσει, αφήνουμε στον πάγκο να σταθεί και να κρυώσει για 10-15 λεπτά.

Παράλληλα, τεμαχίζουμε ξανά 140 γρ. κουβερτούρα, λιώνουμε σε Μπεν Μαρί και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κέικ να πάει παντού.
Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε !!! Μπορούμε να το απολαύσουμε με ότι συνοδευτικό επιθυμούμε, είτε με φρούτα, είτε με μια δροσερή μπάλα παγωτό !!!

Ιδιαίτερη κρεατόπιτα – Θα γίνει ανάρπαστη! 

Υλικά
1/2 κιλό κρέας ό,τι να είναι (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, γαλοπούλα, αρνί ένα είδος ή και δύο, τρία μαζί, μισό κιλό ή και περισσότερο βάζω όσο έχω)
1 πακέτο φύλλο έτοιμο κρούστας (ή χειροποίητο)
2-3 κρεμμύδια (αν θέλουμε προσθέτουμε και φρέσκα, επίσης πολύ νόστιμο είναι και το πράσο)
μαϊντανό, δυόσμος (κατά βούληση)
αλάτι, πιπέρι μαύρο ή κόκκινο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο (κι εδώ της αρεσκείας σας)
Λίγο λάδι (για το άλειμμα των φύλλων)
Λίγο βούτυρο (για το άλειμμα των φύλλων)
φέτα (ή διάφορα τυριά π.χ. γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κατά βούληση)
Λίγο σέλινο
1-2 χούφτες ρύζι ή τραχανά ή σιμιγδάλι

Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας αφού έχουμε αφαιρέσει όλο το λίπος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέας ήδη ψημένο ή βρασμένο, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ή κι άλλο μυρωδικό π.χ. σέλινο.

Ζεσταίνω σε ένα μπρίκι λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη την προτιμώ, δεν λέω όνομα να μην κάνω διαφήμιση, προσθέτω και λάδι στο τέλος, πάντα το κάνω αυτό γίνονται τα φύλλα πιο τραγανά και νόστιμα, αλείφω το ταψί στρογγυλό συνήθως ή ό,τι ταψί έχουμε, και στρώνουμε τα φύλλα μας. Αν θέλουμε ανοίγουμε δικό μας φύλλο, αλλά η συνταγή δεν είναι του παρόντος, το καλύτερο φύλλο γίνεται με ανάμειξη σκληρού και μαλακού αλευριού

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και τα γυαλίζω στο λάδι μου, ρίχνω και το ψιλοκομμένο βρασμένο κρέας μου, αν είναι κοτόπουλο φυσικά το ξεκοκαλίζω ε; αφού έχω κλείσει το μάτι προσθέτω σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά μου μυρωδικά, τυριά, προσθέτω και λίγο τραχανά ή ρυζάκι, μια δυο χούφτες, προαιρετικά αν δω πως έχω ζουμιά, τα ρίχνω στο ταψί μου, αν θέλω βάζω ενδιάμεσα ένα φύλλο ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζω την πίτα μου βουτυρολαδώνω χαράζω τα κομμάτια και ψήνω στους 180° C για περίπου 40′ ή και μία ώρα.