Γεύσεις

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Ζώντας το «Πάσχα» παραδοσιακά

∆ια χειρός
Σοφίας
Βαρουξή

Το Πάσχα ήλθε λουσμένο στο φως και σηματοδοτεί την αρχή μιας νέας φωτεινής εποχής. Και φέτος το τραπέζι της γιορτής θα στρωθεί γιορτινό και οικογενειακό. Μόνο για λίγους. Θα σμίξουμε με τα αγαπημένα μας πρόσωπα έστω λίγα και καλά.
Το τραπέζι θα στρωθεί, με το συμβολικό τραπεζομάντηλο, στο χρώμα του κόκκινου ή του λευκού και πάνω του να κυριαρχούν τα πασχαλινά αυγά που θα
τσουγκρίσετε με τους αγαπημένους σας.

Οι γεύσεις θα είναι όπως πρέπει, πληθωρικές: αρνάκι στη λαδόκολλα όπως απαιτεί η παράδοση της μέρας, μπουκίτσες τυριού σε κουρκούτι αλλά και μια υπέροχη
πασχαλινή γαλατόπιτα με φύλλο.

Έτσι οφείλει να είναι το Πάσχα γεμάτο αρώματα και νοστιμιά.

Καλό Πάσχα,Καλή Πρωτομαγιά, Καλό μήνα!
Να είστε πάντα καλά.

ΑΡΝΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Υλικά
. 1 μεγάλο
. περίπου 2 κιλά αρνίσιο μπούτι
. 1 μάτσο μάραθο
. 1 μάτσο άνηθο
. 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο
. 3-4 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους
. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
. αλάτι χοντρό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
. 1 λεμόνι
. 5-6 κομμάτια κεφαλοτύρι κομμένα σαν σπιρτόκουτα
. 4 μεγάλες λαδόκολλες

Εκτέλεση

Για το αρνί στη λαδόκολλα, στύβουμε πρώτα το λεμόνι στο μπούτι και το αλείφουμε καλά. Απλώνουμε στη μία λαδόκολλα τα μυρωδικά, τα κλωνάρια ολόκληρα εδώ κι
εκεί. Σκορπάμε τα σκόρδα με τη φλούδα τους επάνω στα μυρωδικά. Βάζουμε το τυρί σε μία στρώση.

Ακουμπάμε επάνω το μπούτι. Το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το αλείφουμε καλά τριγύρω με τα χέρια μας. Αλατοπιπερώνουμε καλά το μπούτι γύρω γύρω. Αν θέλουμε κάνουμε βαθιές χαρακιές στο πιο παχύ σημείο του κρέατος και μπήγουμε αλατοπίπερο για να το πιάσει μέχρι μέσα.

Κλείνουμε τριγύρω τη λαδόκολλα σε πακέτο. Το τυλίγουμε και στις υπόλοιπες λαδόκολλες για να φυλακίσουμε όσο γίνεται το κρέας και τους χυμούς του.
Ακουμπάμε το πακέτο καλά κλεισμένο σε λαμαρίνα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς C στις αντιστάσεις, έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C και
συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες, μέχρι να μελώσει καλά το κρέας και να ψηθεί μέχρι μέσα κρατώντας τα ζουμιά του.

Αφού ψηθεί το αφήνουμε να σταθεί για 20΄ τυλιγμένο.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τις λαδόκολλες και το μεταφέρουμε ολόκληρο σε ξύλο κοπής ή σε πιατέλα. Το περιχύνουμε με ό,τι υγρά έχουν στάξει στη λαδόκολλα.

Μπουκιές τυριού με κουρκούτι

Υλικά
. 1 κομμάτι κίτρινο σκληρό τυρι
για το κουρκούτι
. 1 κουτάκι μπύρα
. 1 αυγό
. 1 κουταλάκι μπέικιν
. λίγο αλάτι
. δύο φλυντζάνια αλεύρι

Εκτέλεση
Χτυπάμε την μπύρα με το μπέικιν και τα δύο φλυτζάνια αλεύρι, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ένα σκληρό τυρί το βουτάμε στο κουρκούτι και το τηγανίζουμε μέχρι να
ροδίσει. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Πασχαλινή γαλατόπιτα με φύλλο

Υλικά
. 1 κομμάτι κίτρινο σκληρό τυρι
για το κουρκούτι
. 1 κουτάκι μπύρα
. 1 αυγό
. 1 κουταλάκι μπέικιν
. λίγο αλάτι
. δύο φλυντζάνια αλεύρι

Εκτέλεση
Χτυπάμε την μπύρα με το μπέικιν
και τα δύο φλυτζάνια αλεύρι, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ένα
σκληρό τυρί το βουτάμε στο κουρκούτι και το τηγανίζουμε μέχρι να
ροδίσει. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.
Υλικά
. 8 φύλλα κρούστας
. Κανέλα
. 4-5 κουταλιές καστανή ζάχαρη
. 100 γρ βούτυρο
. 1 κρόκο αυγού
. Κρέμα
. 1½ λίτρο γάλα
. 260 γρ. ζάχαρη
. 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
. 5 αυγά
. 50 γρ. βούτυρο
. 3 βανίλιες
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε το γάλα με την ζάχαρη, τα αυγά και το σιμιγδάλι. Τα
βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε να γίνουν κρέμα. Όταν
είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από
την φωτιά και ενσωματώνουμε το
βούτυρο και τις βανίλιες. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε
να κρυώσει. Βουτυρώνουμε
φόρμα 26 εκατοστών και βάζουμε
δύο φύλλα κρούστας. Βουτυρώνουμε πασπαλίζουμε λίγη καστανή ζάχαρη, κανέλα και
σκεπάζουμε με ακόμα δύο φύλλα.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ακόμα δύο φορές. Σκεπάζουμε
με δύο φύλλα και απλώνουμε την
κρύα κρέμα. Κόβουμε τα φύλλα
που περισσεύουν και αλείφουμε
με κρόκο αυγού την κρέμα. Γυρνάμε τα φύλλα προς τα μέσα και τα
βουτυρώνουμε. Προαιρετικά
πάνω από τα φύλλα βάζουμε αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε στους 180
βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να
ψηθούν τα φύλλα.

Όλη η επικαιρότητα