Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Μένουµε σπίτι και µαγειρεύουµε για το Πάσχα

Δια χειρός Σοφίας Βαρουξή 

Αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι.

Στο άκουσμα των περιοριστικών μέτρων για τον φετινό εορτασμό του Πάσχα, τα ακολουθούμε πιστά για το καλό μας. Με τα αγαπημένα πρόσωπα της οικογένειά μας θα γιορτάσουμε, αφού εμείς οι νοικοκυρές του σπιτιού μας, όπως άλλωστε κάθε φορά ετοιμάζουμε το γιορτινό τραπέζι το βράδυ της Αναστάσεως με τα δικά μας χέρια.
Θαύμαζα τη γιαγιά μου που την παλαιά εποχή έκανε την απαραίτητη προετοιμασία για να ετοιμάσει τα παραδοσιακά φαγητά του Πάσχα. Μετά ακολούθησαν οι αξέχαστες μητέρα μου Ντίνα και η πεθερά μου Κατίνα, τι να πρωτοθυμηθώ!

Όλα τα είχαν αναλάβει εκείνες. Εγώ είχα την ευθύνη της διακόσμησης και όταν μαζευόμαστε όλοι στο μεγάλο τραπέζι της γιορτής, τα καλύτερα «Μπράβο» λέγαμε και στις δύο. Επειδή είχα τόσο καλές δασκάλες στην μαγειρική, έγινα μαθήτριά τους, αλλά όχι σαν εκείνες. Και οι δύο ήσαν υπέροχες νοικοκυρές και άξιζαν τα χίλια «Μπράβο». Ας τις έχει ο Θεός στα δεξιά του γιατί το άξιζαν σαν άνθρωποι και μητέρες.

Αυτή την Κυριακή, αφιερώνω στη δική τους μνήμη τις συνταγές τους και δίνω και εγώ τη δική μου, πιστεύοντας ότι τα υγιεινά μενού είναι τα καλύτερα, παρουσιάζοντάς σας φυσικούς τρόπους για το βάψιμο των αυγών σας, την παραδοσιακή μαγειρίτσα και ένα υπέροχο γλύκισμα. Σας εύχομαι καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα.

Σοφία Βαρουξή

Βάψιμο πασχαλινών αυγών με φυσικό τρόπο!

Τα υλικά για να βάψουμε τα πασχαλινά μας αυγά με φυσικό τρόπο και χωρίς έξοδα για αγορά χημικών βαφών κρύβονται στο ψυγείο μας ή στο κήπο μας!
. Για κόκκινα / ροζ αυγά: Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα πατζάρια ή φύλλα τριανταφυλλιάς
. Για κίτρινα αυγά: Χρησιμοποιήστε φλούδες από κρεμμύδι ή φλούδες από πορτοκάλι. Επίσης μπορείτε να προσθέστε λίγο κρόκος Κοζάνης.
. Για πράσινα αυγά: Για φυσικό πράσινο χρώμα χρησιμοποιήστε μαϊντανό ή και φύλλα από σπανάκι
. Για καφέ-μπεζ αυγά: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ ελληνικό ή ακόμα και φίλτρου!
. Για πορτοκαλί αυγά: Χρησιμοποιήστε τριμμένο καρότο και προσθέστε λίγη πάπρικα.
. Για μωβ αυγά: Τα φύλλα του κόκκινου λάχανου δίνουν ένα μωβ-μπλε χρώμα. Χρειάζεστε μισό κόκκινο λάχανο, κομμένο σε φαρδιές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήστε και βατόμουρα.

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υλικό που ανταποκρίνεται στο χρώμα που επιθυμούμε και γεμίζουμε με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει τα υλικά και να τα ξεπερνάει κατά 2-3 δάχτυλα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθούμε ότι έχουμε ρίξει αρκετό νερό, ώστε να σκεπάσει τα αυγά που θα ρίξουμε στη συνέχεια. Προσθέτουμε λευκό ξίδι και βράζουμε για 30 λεπτά (ή για 60΄ αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα).
Σουρώνουμε και ρίχνουμε πάλι το νερό στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τώρα και τα αυγά, τα οποία βράζουμε για 10 λεπτά.
Αφήνουμε τα αυγά να στεγνώσουν καλά και τα σκουπίζουμε με ένα πανάκι που έχουμε βουτήξει σε λίγο λάδι για να γυαλίσουν.

Μαγειρίτσα

Yλικά

. 1 συκωταριά
. Έντερα
. 1 φλιτζάνι Αγνόλαδο
. 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
. 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
. 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
. 1 φλιτζάνι ρύζι
. 3 αυγά
. 2 λεμόνια
. Άνηθος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Στη συνέχεια τα ρίχνετε όλα μαζί σε νερό βραστό, τα ζεματίζετε και πετάτε το πρώτο νερό. Γεμίζετε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο. Μόλις βράσει, ψιλοκόβετε τα έντερα και τη συκωταριά σε κυβάκια. Στη συνέχεια βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα και τσιγαρίζετε ελαφρά τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα. Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο και στη συνέχεια 4 φλιτζάνια νερό και αλατοπιπερώνετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν. Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι. Όταν είναι όλα έτοιμα, σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα και χτυπάτε. Προσθέτετε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα, χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς. Όταν έχετε βάλει αρκετό, το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα και κουνάτε ελαφρά να πάει το αυγολέμονο παντού.

Τούρτα με φράουλες

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:

. 3 αυγά
. 125 γρ. ζάχαρη
. 125 γρ. αλεύρι
. 1 ½ κοφτό κουταλάκι Baking powder
. Αλάτι
Για τη Γέμιση

. 200 γρ. Φράουλες
1 σαντιγύ σε σκονη (1 φακελάκι που θέλει 200 ml γάλα)

Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσουν (χωρίς απαραίτητα να γίνουν σφυχτή μαρέγκα). Προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη-λίγη.
Ρίχνουμε και τους κρόκους έναν έναν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το Baking powder και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα ανακατεύοντας αυτή τη φορά με κουτάλα όχι με το μίξερ. Η ζύμη για το παντεσπάνι είναι έτοιμη. Στρώνουμε λαδόκολλα σ ένα ταψί 35 Χ 40 εκ. Απλώνουμε πολύ καλά το μίγμα σε όλο το ταψί με την λαδόκολλα. Επειδή το μίγμα φουσκώνει σχεδόν στο διπλάσιο, το πάχος πρέπει να είναι μόνο λίγα χιλιοστά, γι’ αυτό αν το δείτε πολύ λεπτό μην ανησυχείτε δεν κάνετε κατι λάθος! Ψήνουμε στους 200°C με αντιστάσεις ή 175°C με αέρα για περίπου 12 λεπτά. Συναρμολογούμε την τούρτα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, το βγάζουμε από το ταψί με τη βοήθεια της λαδόκολλας και το κόβουμε στην μέση. Χτυπάμε την σαντιγί (εγώ χρησιμοποίησα ένα φακελάκι Garni) . Απλώνουμε την μισή σαντιγί στο μισό παντεσπάνι, σκορπίζουμε πάνω της τις φράουλες και μετά απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί και το άλλο μισό παντεσπάνι. Στολίζουμε με την υπόλοιπη σαντυγί και τις φράουλες και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.