Categories: Γεύσεις

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Συνταγές με γλυκά

Share

Καλημέρα αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι

Καλοκαιράκι και το θερμόμετρο στους 40 βαθμούς μας κούρασε, μας εξουθένωσε. Η μόνη μας απόλαυση είναι η δροσιά που μας προσφέρουν οι κοντινές παραλίες που ο νομός μας έχει. Τα γλυκά του καλοκαιριού είναι εύκολα, με τα φρούτα εποχής και ειδικά του ψυγείου, αυτά που μας δροσίζουν σ’ αυτές τις μέρες της μεγάλης θερμοκρασίας. Σας παρουσιάζουμε υπέροχες συνταγές και σας ευχόμαστε καλή επιτυχία.

Κορμός Σεμιφρέντο με βύσσινα και λευκή σοκολάτα

Υλικά

. 250 γρ. βύσσινα κονσέρβας + λίγα επιπλέον, για τη διακόσμηση

. 4 κρόκοι αυγών

. 100 γρ. λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια και λιωμένη σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων

. 3 ασπράδια αυγών

. 60 γρ. ζάχαρη

. 360 γρ. σαντιγί (την ετοιμάζουμε με το ένα από τα 2 φακελάκια της συσκευασίας, ακολουθώντας τις οδηγίες της, αλλά χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει πυκνόρρευστη σύσταση. Η ποσότητα ενός φακέλου μας δίνει ακριβώς την ποσότητα σαντιγί που χρειαζόμαστε για τη συνταγή)

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε καλά τα βύσσινα από το υγρό τους, το οποίο πετάμε. Τα κόβουμε στη μέση και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ, τους κρόκους των αυγών και τη μισή ζάχαρη (30 γρ.). Τα χτυπάμε μέχρι να ετοιμάσουμε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα, το οποίο μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεπλένουμε καλά τον κάδο, τον σκουπίζουμε σχολαστικά και χτυπάμε εκεί τα ασπράδια των αυγών, μέχρι να ετοιμάσουμε σφιχτή μαρέγκα. Στο μείγμα των κρόκων ρίχνουμε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και προσθέτουμε την παχύρρευστη Σαντιγί ΑΒ. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα και στη συνέχεια ρίχνουμε και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μεγάλες και κυκλικές κινήσεις για να μην χαθεί ο όγκος της. Τέλος, προσθέτουμε τα κομμένα βύσσινα και ανακατεύουμε με προσοχή. Ντύνουμε με διάφανη μεμβράνη το εσωτερικό μίας μακρόστενης φόρμας με διαστάσεις 26 x 10 εκατοστά, αφήνοντας να εξέχει η μεμβράνη από τα τοιχώματα. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα που ετοιμάσαμε, ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια και καλύπτουμε με τη μεμβράνη που αφήσαμε να εξέχει. Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά. Αναποδογυρίζουμε το σεμιφρέντο σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη. Αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περίπου 5 λεπτά και σερβίρουμε, διακοσμώντας με τα βύσσινα που αφήσαμε κατά μέρος. Εναλλακτικά, σερβίρουμε με βύσσινο γλυκό κουταλιού.

Σεμιφρέντο σοκολάτας

Υλικά

. 4 αβγά, μεσαία

. 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

. 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

. 50 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

. 280 γρ. τυρί κρέμα

Για το σερβίρισμα

. φρέσκα μούρα

. 50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

. 50 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη

. φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τα αβγά σε ασπράδια και σε κρόκους. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο μίξερ βάζουμε τους κρόκους, το κακάο, το τυρί κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα μια σφιχτή κρέμα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το 1/3 από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας. Απλώνουμε μεμβράνη σε μια φόρμα 10×30 εκ. και βάζουμε μέσα το μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

Σερβίρουμε με φρέσκα μούρα, τις λιωμένες κουβερτούρες και φύλλα δυόσμου.

Γιαουρτογλυκό με μπισκότα

Υλικά

. 750 γραµ. γιαούρτι στραγγιστό

. 250 γραµ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

. 1 συσκευασία καραμέλα γάλακτος (ζαχαρούχο καραμελωμένο)

. 2 πακέτα μπισκότα της αρεσκείας σας (απλά ή γεμιστά)

Για το σερβίρισμα

. λίγη καραμέλα γάλακτος dulce de leche (ή λιωμένη σοκολάτα)

. καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Εκτέλεση

Για το πανεύκολο γιαουρτογλυκό με μπισκότα, χτυπάμε πρώτα την κρύα κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή με σύρμα ή μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το γιαούρτι, την καραμέλα γάλακτος, 1 πρέζα αλάτι και απαλά τα ανακατεύουμε με σπάτουλα. Σπάμε τα μπισκότα σε κομμάτια μικρά μέσα στο γιαουρτογλυκό. Απαλά ανακατεύουμε να βραχούν. Είναι η ώρα που προσθέτουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα, αν θέλουμε να βάλουμε στο γιαουρτογλυκό. Ανακατεύουμε απαλά. Θα χρησιμοποιήσουμε τσέρκι, φόρμα με αποσπώμενη βάση ή πυρίμαχο σκεύος. Ακουμπάμε το τσέρκι δαχτυλίδι πάνω σε δίσκο ή πιατέλα. Αδειάζουμε το γλυκό και πιέζουμε με το κουτάλι να μην έχει κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Παγώνουμε στην κατάψυξη για να σερβίρουμε το γιαουρτογλυκό με μπισκότα σαν παγωτό, ή το παγώνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να σταθεροποιηθεί και να κόβεται σε κομμάτια σαν τούρτα ή πάστα. Ξεφορμάρουμε με προσοχή το τσέρκι με την βοήθεια ενός μαχαιριού που το περνάμε περιμετρικά στο τσέρκι να ξεκολλήσει το γιαουρτογλυκό. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Περιχύνουμε με καραμέλα γάλακτος ή λιωμένη σοκολάτα. Γαρνίρουμε με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.