Γεύσεις

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Τα γεμιστά του καλοκαιριού

Καλημέρα αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι
Ακούστε το άρθρο

Το καλοκαίρι σημαίνει ένα ταψί γεμιστά, ολόφρεσκα λαχανικά. Ένα μείγμα από γεμιστά με τουρλού αλλά και μείγμα γέμισης σαν φουρνιστό πιλάφι που μπαίνει χύμα στο ταψί, ανάμεσα στα λαχανικά. Έτσι τα έφτιαχνε η αξέχαστη μαμά μου. Έμενα πάντα μου καίγονταν τα καπάκια και για να μην τα πετάξω, τα ψιλοκόβω και τα ανακατεύω με φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο και το σερβίρω ως συνοδευτική σάλτσα. Και είναι πεντανόστιμα φτιάξτε τα και θα με θυμηθείτε…

Γεμιστά τουρλού

Υλικά

• 3 μεγάλες ντομάτες

• 3 μεγάλες πιπεριές

• 2 μελιτζάνες χοντρές

• 1 κολοκύθι χοντρό

• 4 μεγάλες πατάτες

• 1 1/2 κούπα λάδι

• 1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα

• 1/2 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο

• 3 κουταλιές πελτέ ντομάτας

• 1 κουταλάκι ζάχαρη

• αλάτι – πιπέρι

• λίγο κύμινο (προεραιτικά)

• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας

Εκτέλεση

Πλύντε και στραγγίστε καλά τα λαχανικά. Κόψτε και αδειάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, όπως στη συνταγή “ντοματοπιπεριές με ρύζι”. Κόψτε τις μελιτζάνες και το κολοκύθι κάθετα στη μέση και αδειάστε μ’ ένα κουταλάκι αρκετό από το εσωτερικό τους, ώστε να σχηματισθούν 6 κούπες (4 μελιτζάνας και 2 από κολοκύθι). Ρίξτε τες σε νερό που βράζει, ζεματίστε τες 5′ και στραγγίστε τες. Αραδιάστε σ’ ένα ταψάκι ή σ’ ένα πυρέξ σκεύος τις κούπες της ντομάτας, της πιπεριάς, της μελιτζάνας και του κολοκυθιού. Βάλτε το μισό λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίξτε και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τη σάρκα που αφαιρέσατε από τις ντομάτες, από τη μια μελιτζάνα και από το μισό κολοκύθι. Ρίξτε τα μέσα στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και βράστε τα δυνατά, ανακατεύοντας επί 10′. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το ρύζι, το δυόσμο, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγο κύμινο. Γεμίστε με το μίγμα τις κούπες των διάφορων λαχανικών. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια και τοποθετήστε τες στο ταψί, ανάμεσα στα γεμιστά. Περιχύστε τες με το χυμό ντομάτας και πασπαλίστε τες με λίγο αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε το φαγητό με υπόλοιπο λάδι, ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά, ώστε να λαδωθούν εξωτερικά τα γεμιστά και οι πατάτες. Ρίξτε το υπόλοιπο ρύζι μέσα στο ταψί και ψήστε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου επί 1 ώρα και 45′ περίπου, έως ότου ροδοψηθούν τα γεμιστά.

Γεμιστά με πλιγούρι, σταφίδες και φυστίκι αιγίνης

Υλικά

. 1 κούπα πλιγούρι

. ½ κούπα σταφίδες

. ½ κούπα φυστίκι αιγίνης

. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

. 6 πιπεριές για γεμιστά και 3 τομάτες

. 2 κούπες ζωμός από κότα

. 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

. 1 κ. γ. πάπρικα

. Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και βγάζουμε τα σπόρια (κρατάμε το καπάκι).

Κόβουμε το καπάκι από τις τομάτες βγάζουμε την σάρκα τους και κρατάμε τον χυμό τους σε ένα μπολ… (κρατάμε το καπάκι).

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το πλιγούρι με το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα… ρίχνουμε το ζωμό και μόλις πάρει βράσει σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τις σταφίδες, το φυστίκι αιγίνης, την σάρκα από την τομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και  την πάπρικα, σκεπάζουμε το και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαλακώσει (περίπου δεκαπέντε λεπτά).

Στη συνέχεια γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τομάτες με ένα κουταλάκι και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι… Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και πασπαλίσουμε με ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι

Σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν φτάσουμε στον χρόνο που θα είναι έτοιμο το φαγητό αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα τα γεμιστά μας…

Τάρτα με σύκα και φιστίκι Aιγίνης

Υλικά

. 750 γρ. Ανάλατο Βούτυρο Γάλακτος

. 750 γρ. Μαργαρίνη

. 1. 200 γρ. Ζάχαρη

. 8 Αυγά

. 8 Κρόκοι

. 2.500 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

. 1000 γρ. Φιστίκια Αιγίνης σε σκόνη

. 500 γρ. σύκα

Για την κρέμα

. 1000 γρ. νερό

. 350-400 γρ. (κρέμα πατισερί)

Για την σαντιγί

. 1000 γρ. Φυτική κρέμα

. 1000 γρ. Κρέμα Γάλακτος

. 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

Χτυπάμε το ανάλατο βούτυρο γάλακτος, την μαργαρίνη  και την ζάχαρη στο μίξερ με το φτερό, μέχρι να ενσωματωθούν. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και τα ενσωματώνουμε. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με την πούδρα φιστίκι Αιγίνης και το ενσωματώνουμε και αυτό.  Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για μετέπειτα χρήση απευθείας από το ψυγείο.  Εφαρμόζουμε στα τοιχώματά τρεις στρώσεις μεμβράνης και βάζουμε μέσα βάρος (φακές, ρύζι κτλ) και ψήνουμε στους 160 °C  σε αερόθερμο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ύστερα, αφαιρούμε τη μεμβράνη με το βάρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους ίδιους βαθμούς για ακόμα 10 λεπτά.

Για την κρέμα

Χτυπάμε την πατισερί με το νερό στο μίξερ με το σύρμα, στην γρήγορη ταχύτητα, για  3-4 λεπτά.

Για την σαντιγί

Χτυπάμε την Φυτική κρέμα μαζί με την ζάχαρη μέχρι να σφίξει καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε και την Kρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει.

Εκτέλεση

Παίρνουμε την τάρτα που έχουμε ψήσει και τοποθετούμε την κρέμα πατισερί που έχουμε φτιάξει και αφρατέψει με σαντιγί. Παγώνουμε λίγο και τοποθετούμε τα φρέσκα σύκα που έχουμε κόψει σε ψιλές φέτες, επάνω στην κρέμα, ακανόνιστα. Παγώνουμε καλά και κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

Όλη η επικαιρότητα