Η συνταγή για να φτιάξετε «Σταυρό ηπειρώτικο»

Σε γιορτές όπως το Πάσχα που συγκεντρώνεται όλη η οικογένεια στο τραπέζι συνηθίζεται το γιορτινό ψωμί. Είναι ένα έθιμο που το συναντάμε σε
όλη την Ελλάδα και με πολλές παραλλαγές. Γι’ αυτό το Πάσχα επιλέξαμε το
«Σταυρό», ένα έθιμο από την Ήπειρο.

Νόστιμο και τραγανό
Υλικά :
– 2 κιλά αλεύρι μαλακό
– 1 κύβο μαγιάς (50 γραμμάρια)
600 mL νερό
– 1 ποτήρι κρασιού
καλαμποκέλαιο
– 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
– Mαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ από
1 κουταλάκι του γλυκού
– Μισό κουταλάκι αλάτι

Ζύμωμα
Μέσα σε μικρή λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και προσθέτουμε λίγο αλεύρι κάνοντας έτσι έναν χυλό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε σε
χλιαρό μέρος για 30 λεπτά.

Σε μεγάλη λεκάνη ζυμώματος βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανοίγουμε ένα
μικρό λακκουβάκι και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά μας εκτός του νερού. Μεταφέρουμε το μείγμα της μαγιάς και αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας σιγάσιγά το υπόλοιπο νερό. Θα πρέπει να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε τη
ζύμη με μια πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει περίπου μια ώρα.

Πλάσιμο:
Πάνω σε πλαστήρι ή σε μια καθαρή επιφάνεια κουζίνας, χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη και πλάθουμε δύο κορδόνια. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί σε σχήμα
σταυρού.

Πλάθουμε και την υπόλοιπη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε
στο πλάι από τον σταυρό. Με δυο πειρούνια κάνουμε σχέδια πάνω στο ψωμί μας.
Αν θέλουμε μπορούμε να τοποθετήσουμε ένα αυγό κόκκινο στο μέσον του σταυρού, πριν από το ψήσιμο. Σκεπάζουμε το ταψί μας με μεμβράνη και πετσέτα και το βάζουμε σε χλιαρό μέρος μέχρι να φουσκώσει, σχεδόν να διπλασιαστεί.

Ψήσιμο:
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Καλό
είναι να σκεπάσουμε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του
ψησίματος, για να μην αρπάξει το ψωμί.