Μαγειρεύοντας πρωτότυπα στην Ηλεία: Μηλόπιτα παρφέ με μουστοκούλουρα, μπάρες μήλου και λεμονιού

∆ια χειρός

Σοφίας
Βαρουξή

Αγαπηµένοι µου φίλες και φίλοι…

Συνεχίζουμε τις πρωτότυπες συνταγές και η ανταπόκριση που δεχτήκαμε από όλους ήταν αληθινά ευχάριστη. Γι’ αυτό σήμερα σας παρουσιάζουμε τα «κρυφά μυστικά» συνταγών που δεν τα γνωρίζετε. Θα συνεχίσουμε για λίγες Κυριακές και μετά θα σας παρουσιάσουμε τα πρόσωπα των γυναικών της Ηλείας που περιμένουν και αυτές μια επιβράβευση για τις δικές τους παραδοσιακές συνταγές.

Μπάρες μήλου

Υλικά

2 κούπες νιφάδες βρώμης
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
99 γρ. υγρή μαύρη ζάχαρη
54 γρ. άσπρη ζάχαρη
1 κ. γλ. +1/2 ακόμη κανέλα
λίγο αλάτι
½ κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
54 γρ. βούτυρο
167 γρ. μήλα μήλα
χυμό από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση
Βρέξε ένα κομμάτι λαδόκολλα και στρώσε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις. Μέσα εκεί ρίξε τη βρώμη, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το 1 κ. γλ. κανέλα, το
αλάτι. Ανακάτεψε τα καλά και στη συνέχεια πρόσθεσε το βούτυρο λιωμένο. Ανακάτεψε και πάλι για να περάσει το βούτυρο σε όλα τα υλικά. Κράτησε στην άκρη
μία κούπα από αυτό το μίγμα. Το υπόλοιπο άπλωσε το με την πίσω μεριά ενός κουταλιού στη βάση του σκεύους σου. Καθάρισε και κόψε σε μικρούς κύβους τα
μήλα σου. Ότι μήλα κι αν έχεις. Ράντισε τα μήλα με τον χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια πασπάλισε τα με την κρυσταλλική ζάχαρη και το υπόλοιπο ½ κουταλάκι
κανέλα. Ρίξε πάνω από τα μήλα, τη βρώμη που είχες κρατήσει, ανακατεμένη με το αλεύρι και το μπέικιν και σκέπασε το σκεύος σου καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήσε
σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 30 λεπτά. Με το σκεύος σου σκεπασμένο, τα μήλα θα έχουν το χρόνο να μαλακώσουν και να ψηθούν σωστά.

Μετά τη μισή ώρα αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο κι άφησε το σκεύος σου στο φούρνο για 5-10 λεπτά ακόμη. Ίσα για να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια

Μηλόπιτα παρφέ με μουστοκούλουρα

Υλικά

3 μουστοκούλουρα
5 κ.σ. ζάχαρη
5 μεγάλα μήλα
μισό κ. γλ. κανέλα τριμμένη
μισό κ.γλ. τζίντζερ τριμμένο
25 ml μπράντυ
2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
3 φλυτζάνια παγωτό βανίλια

Εκτέλεση
Θρυμματίστε καλά τα μουστοκούλουρα. Σε μεγάλο τηγάνι ανακατεύετε τη ζάχαρη με 80 ml νερό, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέστε τα μήλα, την κανέλα, το τζίντζερ, και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν τα μήλα. Ψήστε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα
μήλα. Προσθέτετε το μπράντυ και τον χυμό λεμονιού. Για να σερβίρετε ρίξτε τα μισά ζεστά μήλα στον πάτο 6 ψηλών ποτηριών, χρησιμοποιώντας περίπου ¼ φλυτζάνι για το καθένα. Ρίξτε από πάνω ¼ παγωτό και πασπαλίστε με μια μεγάλη κ.σ. θρυμματισμένα μουστοκούλουρα, χρησιμοποιώντας περίπου τα μισά από αυτά. Προσθέστε άλλο ¼ φλυτζάνι παγωτό σε κάθε ποτήρι και μοιράστε τα υπόλοιπα μήλα από πάνω. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα θρυμματισμένα κουλούρια και σερβίρετε αμέσως.

Μπάρες Λεμονιού

Υλικά

Για τη Βάση
2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για την κρέμα
4 μεγάλα αυγά χτυπημένα (ελευθέρας βοσκής κατά
προτίμηση)
2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
Χυμό από 3 λεμόνια
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από 3 λεμόνια

Εκτέλεση
Για τη βάση ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να αποκτήσει την υφή ζύμης. Απλώνουμε σε ένα οριζόντιο ταψάκι. ίσως χρειαστεί να την απλώσεις με τα δάχτυλα.

Ψήνουμε στους 180° C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Για τη γέμιση, χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τα αναμειγνύουμε μέσα στο μίγμα των αυγών. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη μπισκοτένια βάση, η οποία πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Κόβουμε σε οριζόντιες μπάρες.