Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Δεν πετάμε τίποτα…

Share

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία

Δια χειρός Σοφίας Βαρουξή…

Αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες

Πιστεύω ότι πάντα σκέφτεστε στην κουζίνα σας πως θα αξιοποιήσετε τα τρόφιμα που σας έχουν περισσέψει. Ανακύκλωση υλικών από το ψυγείο αλλά και εκτός ψυγείου λοιπόν είναι η πιο έξυπνη λύση.

Ειδικότερα τούτες τις μέρες που όλες φτιάξαμε γευστικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες, τα γλυκά των εορτών, σίγουρα σε όλους μας έχουν περισσέψει. Σήμερα λοιπόν, φροντίζουμε με τις ιδέες μας, οι αγαπημένες μας χριστουγεννιάτικες λιχουδιές που έμειναν στις πιατέλες, να γίνουν ακόμη καλύτερες. Δημιουργίες από εμάς και οι δικοί μας, θα μας πουν ένα ακόμη μπράβο και ένα ακόμη μεγαλύτερο ευχαριστώ!

Εκμέκ πολίτικο

Υλικά
Για το σιρόπι
• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 ml νερό

Για τη βάση
• 500 γρ. κέικ βασιλόπιτα
• 100 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα
• 1 lt γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μία μικρή κατσαρόλα που τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μία βράση. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160o C στον αέρα. Τρίβουμε τη βασιλόπιτα με τα δάχτυλά μας. Το απλώνουμε σε ένα ταψί (25 35 εκ.) σε όλη του την επιφάνεια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ραντίζουμε το κέικ με το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Το ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και όπως είναι καυτή η βάση για το εκμέκ μας ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μίας κουτάλας σιγά σιγά
φροντίζοντας το σιρόπι να πάει παντού. Να έχουμε υπόψη μας ότι το κέικ με το ψήσιμο θα μαζέψει λίγο αλλά με το που ρίξουμε το κρύο σιρόπι θα ανοίξει πάλι. Το
αφήνουμε μισή ώρα να τραβήξει το σιρόπι.

Για την κρέμα.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και έπειτα τη μισή ζάχαρη χωρίς να ανακατέψουμε και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (προσοχή θέλουμε να ζεσταθεί και όχι να καεί το γάλα). Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε λίγο ακόμα με το σύρμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε μέσα λίγο από το γάλα μας. Ουσιαστικά αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι μία κρέμα πατισερί.

Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας λίγο-λίγο το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά με τη βοήθεια μιας κουτάλας και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στα αυγά έτσι ώστε να ανεβάζουμε σιγά-σιγά τη θερμοκρασία των αυγών. Τέλος ρίχνουμε όλο το μείγμα με τα αυγά πίσω μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα δοκιμάζουμε λίγο το μείγμα. Το κορνφλάουρ μέχρι να ψηθεί δίνει μία γεύση αλευριού που δεν τη θέλουμε. Οπότε συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις δοκιμάσουμε και δεν καταλάβουμε το κορν φλάουερ, τότε η κρέμα μας θα είναι έτοιμη.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το οποίο είναι κομμένο σε κύβους και παγωμένο από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο με μία μαρίζ. Απλώνουμε όλη την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο και καλά κρυωμένο κανταΐφι .

Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια και στρώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας. Παίρνουμε μία μεμβράνη και σκεπάζουμε έτσι ώστε η μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα καλά (για να μην κάνει κρούστα) και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 2-3 ώρες. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το εκμέκ. Σερβίρουμε με φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα από πάνω.

Cheesecake από μελομακάρονα ή κουραμπιέδες

Υλικά για τη βάση:
250-300 γραμμ. μελομακάρονα ή κουραμπιέδες,
τριμμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη

Υλικά για την κρέμα:
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
400 γρ. τυρί κρέμα
60 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι γλυκού κανέλα
1 γεμάτο σφηνάκι μαύρο ρούμι

Υλικά για το topping:
καρύδια χοντροκομμένα
μέλι
λίγο επιπλέον τριμμένο μελομακάρονο
κανέλα σκόνη

Εκτέλεση
Παίρνουμε 5 ποτηράκια χαμηλά. Μοιράζουμε σε αυτά ισόποσα τα τριμμένα μελομακάρονα. Τα αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε την κρέμα ως εξής:

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το τυρί και
συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τέλος, προσθέτουμε και το ρούμι και χτυπάμε επίσης μέχρι να ενωθούν. Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτηράκια. Αν θέλουμε πιο όμορφο οπτικό αποτέλεσμα χωρίς να τα πασαλείψουμε, κάνουμε αυτή τη διαδικασία με κορνέ ζαχαροπλαστικής. Διαφορετικά μοιράζουμε την κρέμα με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι να παγώσει η κρέμα. Μόλις είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τσιζκέικ με χοντροκομμένα καρύδια, με τριμμένο μελομακάρονο ή κουραμπιέ, με κανέλα και περιχύνουμε, αν θέλουμε, με λίγο μέλι.