Δια χειρός Σοφίας Βαρουξή
Αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι
Με εκπλήσσουν και με ενθουσιάζουν συνάμα όταν οι αγαπημένοι μου κάθε Κυριακή δεν είναι μόνο γυναίκες αλλά και άνδρες. Όταν με συναντούν στον δρόμο και μου εκφράζουν την αναγνώριση τους για τις πρωτότυπες, εύκολες και γρήγορες συνταγές που σας παρουσιάζω. Δεν σας το κρύβω, μου το εκμυστηρεύτηκαν ότι είναι τόσο εύκολες που τις δημιουργούμε και αυτοί. «Μας αρέσει τώρα που είμαστε στο σπίτι κλεισμένοι, βρίσκουμε τον χρόνο να αφιερώνουμε και εμείς λίγο χρόνο για να ενθουσιάσουμε τη γυναίκα μας. Φυσικά τα παιδιά μας και οι γείτονες που γεύονται τις δημιουργίες μας, μας λένε τα καλύτερα λόγια.
Αποφασίσαμε λοιπόν να ξεκουράσουμε τις γυναίκες μας γιατί τους αξίζει να δουν και κάτι από εμάς».
Συνεχίζουμε, λοιπόν τα νηστίσιμά μας και καλή σας επιτυχία…
Ταραμοκεφτέδες
Υλικά
•250 γραμ. ταραμά άσπρο ή κόκκινο
•300 γραμ. ψωμί ξερό, μουσκεμένο και καλά στειμμένο
•1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
•2 χλωρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•2 κουτ. σούπας γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
•3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
•3 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο
•2 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•λίγο πιπέρι
•αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
•αλεύρι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σ᾿ ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν, τα αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά και τ᾿ αφήνουμε να κρυώσουν.
Μουσκεύουμε τον ταραμά σε ένα μπολ με νερό για 15′. Τον σουρώνουμε καλά με ένα ψιλό σουρωτήρι και τον βάζουμε σε ένα μπολ (το νερό απ᾿ τον ταραμά, το πετάμε). Μουσκεύουμε σε μπόλικο νερό το ψωμί (καλύτερα χωριάτικο). Το στραγγίζουμε, το στείβουμε καλά και το τρίβουμε με το χέρι μας, στο μπωλ με τον ταραμά. Έπειτα προσθέτουμε τα σωταρισμένα κρεμμύδια, με τα ζουμιά τους, τα μυρωδικά, το αλεύρι και το πιπέρι.Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα, για να σφίξει και να ανακατευτούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Στο τηγάνι βάζουμε αραβοσιτέλαιο, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί. Πλάθουμε κεφτέδες σε κανονικό μέγεθος, τους αλευρώνουμε καλά, τους τινάζουμε και τους τηγανίζουμε.
Όταν ροδοκοκκινίσουν απ᾿ όλες τις μεριές, τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρουμε ζεστούς με αρκετό λεμόνι.
Ρεβίθια φούρνου με σπανάκι
Υλικά
. 1 κ. σπανάκι
. 0.5 κ. ρεβίθια αποφλοιωμένα
. 1 πράσο
. 2 κρεμμύδια μέτρια
. 3 καρότα
. 400 γρ. κονκασέ ντομάτας
. 200 ml λάδι
. 2 πιπεριές (κόκκινη κίτρινη)
. 1 καυτερή πιπεριά
. κύμινο, πάπρικα, πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Αποβραδίς τα ρεβίθια στο νερό. Βράζω τα ρεβίθια μέχρι να μασιούνται (όχι πολύ μαλακά) και τα σουρώνω. Κόβω το σπανάκι, ψιλοκόβω το πράσο, τα ζεματάω και τα σουρώνω.Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Βάζω όλα τα υλικά στο ταψί, τα ανακατεύω καλά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.
Χαλβάς σιμιγδαλένιος με μέλι χωρίς ζάχαρη
Υλικά
. 200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
. 280 γρ. μέλι
. 120 γρ. ηλιέλαιο
. 650 γρ. νερό
. 1 πορτοκάλι χυμός και ξύσμα
. 1 ξυλάκι κανέλα σε κομματάκια
. 1 αστεροειδής γλυκάνισος
. 10 γαρύφαλλα
. 100 γρ αμύγδαλα χωρίς την φλούδα
. λίγη σκόνη κανέλας για το πασπάλισμα
. λίγα αμύγδαλα για την διακόσμηση
Εκτέλεση
Σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το σιμιγδάλι. Προσέχουμε μην μας καεί!
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας. Μόλις βράσει αφήνουμε 2-3 λεπτά να γίνει σιρόπι.
Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να αποκολλάται από την κατσαρόλα.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε κούπες μικρές ή μεγάλη φόρμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με όποιον τρόπο θέλουμε.