Categories: Γεύσεις

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: O «μαγικός» μούστος

Share

Η ζωή μας συνεχίζεται με το πρόγραμμά της με υγεία και συντονισμό στις προσπάθειές μας. Τα όνειρά μας να μην μας εγκαταλείπουν, γιατί χωρίς αυτά δεν υπάρχει ζωή. Η μαγειρική είναι μια δημιουργία, αυτό το γνωρίζουμε όλοι μας γυναίκες και άνδρες.

Τούτη την εποχή τελειώνει ο τρύγος των σταφυλιών και όλοι μας πιθανόν να έχουμε προμηθευτεί μούστο, που όπως έλεγαν οι γιαγιάδες μας «Ο μούστος είναι γιατρικό».

Εκτός από τις πολύτιμες θεραπευτικές του ιδιότητες, δίνει νοστιμιά σε ό,τι φτιάχνουμε, γλυκό ή φαγητό.

Σήμερα σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα γλυκά από μούστο και είμαστε σίγουροι ότι κάναμε την επιλογή της εποχής από εμάς για εσάς.

Με αγάπη
Σοφία Βαρουξή

Μηλόπιτα με πετιμέζι

Υλικά:

. 250 γρ. αλεύρι
. μισή κούπα περίπου νερό
. λίγο λάδι
. μια πρέζα αλάτι
. μια κουταλιά ζάχαρη

Για τη γέμιση:

. 4 μήλα της αρεσκείας σας
. 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
. μια κούπα χοντροκομμένα καρύδια
. μισή κούπα πετιμέζι
. μισή κούπα μαύρες σταφίδες
. ξύσμα από μισό πορτοκάλι
. μια κουταλιά κανέλα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε καλά και ανοίγουμε τις δύο μπαλίτσες που ετοιμάσαμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, ανάλογα με το ταψί που έχουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα πρώτα στη μέση και μετά στα τρία και τα ψιλοκόβουμε στο ξύλο κοπής.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τρεις κουταλιές μαύρη ζάχαρη, μισή κούπα πετιμέζι, λίγο ξύσμα πορτοκάλι, μπόλικη κανέλα, τα καρύδια και μισή κούπα μαύρες σταφίδες. Αν έχετε χρόνο, τις μουλιάζετε σε λίγο κονιάκ η χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύετε καλά κι έτοιμη η γέμιση.
Απ’ ό,τι καταλάβατε η μηλόπιτα είναι και νηστίσιμη, ούτε αυγό ούτε βούτυρο πουθενά. Στο τέλος, όμως, και κολλώντας τα φύλλα στην ταρτιέρα, προσθέτω και λίγο βουτυράκι για να γυαλίσει και να δώσει και το άρωμά του.
Πριν βάλετε την τάρτα στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγη μαύρη ζάχαρη ή να την χιονίσετε με άχνη μόλις ξεφουρνίσετε και είναι ακόμα ζεστή. Ψήνετε στον φούρνο, για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.

Κέικ με μούστο και πορτοκάλι

Υλικά

• 1 1/2 φλυτζάνι μούστο
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 1/2 κ.γλ. γαρύφαλο
• 1 κ.γλ. κονιάκ
• 1/2 φλ. σταφίδες μουλιασμένες στο κονιάκ
• 1 φλ. καλαμποκέλαιο
• 1 φλ. αλυσίβα (σταχτόνερο) ή όσοι δεν μπορούν να το έχουν μπορούν να βάλουν σόδα
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 3 φλ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα πορτοκάλι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι.
Προσθέτουμε τον μούστο, την αλυσίβα (ή την σόδα), τις σταφίδες με το τσίπουρο ή το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλο, την βανίλια, αλάτι και το ξύσμα πορτοκάλι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με το μπέικιν πάουντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει όπως του κέικ. Ρίχνουμε το μείγμα σε πασπαλισμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αν θέλουμε αφού κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Πετιμεζόπιτα αφράτη

Υλικά

• 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλυτζ. τσαγιού πετιμέζι
• 1 φλυτζ. τσαγιού λάδι (μισό ελαιόλαδο και μισό αραβοσιτέλαιο)
• ½ φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλυτζ. τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1½ κουτ. γλυκού κοφτό σόδα μαγειρικής
• ½ κουτ. γλυκού κανέλλα σκόνη
• 1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη
• 2 κουτ. σούπας τεντούρα ή λικέρ ούζο ή ούζο
• 2 κουτ. σούπας κακάο
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι και τα χτυπάμε στο μίξερ για 5′, μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψουν.Στη συνέχεια προσθέτουμε το πετιμέζι, την τεντούρα και το μοσχοκάρυδο.Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, (πάνω απ’ το μείγμα γιατί φουσκώνει) και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα, μαζί με την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε λίγο – λίγο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί Ν°32 (διαμ. 32 εκ.) και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε την πετιμεζόπιτα στον αέρα, στους 165°C, για 50′- 55′ περίπου, ώσπου να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.