Άκης Πετρετζίκης: Γλυκό του κουταλιού καρπούζι

Κόβουμε το λευκό μέρος του καρπουζιού σε μικρά κομμάτια, περίπου 4 εκ.
Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Κόβουμε το τζίντζερ σε κομμάτια 2 εκ.
Μεταφέρουμε το καρπούζι και τον χυμό του μπολ σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, τα φύλλα αρμπαρόριζας, το τζίντζερ και τους αστεροειδείς γλυκάνισους.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να πήξει το σιρόπι, ξαφρίζοντας τακτικά.
Προσθέτουμε 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Μοιράζουμε το γλυκό καυτό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε αεροστεγώς, και -μόλις κρυώσουν- τα διατηρούμε στο ψυγείο ή σε ένα σκιερό μέρος. Διατηρείται για περίπου 1 χρόνο.
Σερβίρουμε με γιαούρτι.