Η κουζίνα της Ηλείας – Λαχταριστές συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι

Καθώς η Κυριακή του Πάσχα πλησιάζει, εμείς στο Patrisnews, σκεφτήκαμε πως επιβάλλεται να σε βοηθήσουμε, με τον δικό μας τρόπο, στην προετοιμασία του πασχαλινού τραπεζιού.

Βρήκαμε πέντε συνταγές, από την τοπική μας κουζίνα που θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπο/η.

Κατσίκι με χλωρή ρίγανη και κορφή*

Yλικά:

½ κατσίκι γάλακτος κομμένο σε μερίδες

15 κλαράκια χλωρή ρίγανη

1 κούπα κορφή (*πέτσα από φρέσκο γάλα)

Αλάτι, πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Τσιγαρίζουμε με το λάδι το κατσίκι έως να ροδίσει.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, η χλωρή ρίγανη και το νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσει και μείνει με λίγη σάλτσα ρίχνουμε την κορφή και παίρνει μερικές βράσεις.

Οματιά

Υλικά

Δύο ή περισσότερα έντερα από το χοιρινό.

Τα εντόσθια του χοιρινού εκτός από το συκώτι.

Μερικά γλυκάδια

1 ½ κούπα σιτάρι βρασμένο και στραγγισμένο

1 κούπα σταφίδα μαύρη, πλυμένη και στεγνωμένη

1 κούπα πορτοκαλόφλουδες ψιλοκομμένες,

2-3 κουταλιές ντοματοπολτό,

1 κουταλιά σούπας κανέλα,

1 κουταλιά γαρύφαλλο,

αλάτι, πιπέρι, λάδι (1 ποτήρι του κρασιού)

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε με όλα τα υλικά το μείγμα.

Γεμίζουμε τα έντερα, τα δένουμε στην άκρη και τα ψήνουμε στο φούρνο με λίγο νερό, λαδωμένα έως να ψηθούν (1,5 ώρα σε σχεδόν δυνατή φωτιά).

Ταμπακαλη

Υλικά:

½ κιλό φασόλια χρωματιστά (ντόσια)

1 μεγάλο ξερό κίτρινο κολοκύθι

Μερικά δαφνόφυλλα (6-7)

3-4 σκελίδες σκόρδο

2 κρεμμύδια ξερά

Λίγη κανέλα, αλάτι, πιπέρι, ντομάτα (2 κουταλιές)

½ φλιτζάνι του καφέ νερό

1 ποτήρι (του νερού) λάδι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι τριμμένο, το σκόρδο με το  λάδι. Προσθέτουμε τα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα και το κολοκύθι τριμμένο από τον τρίφτη. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα βάζοντας τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ντομάτα.

Ρίχνουμε το νερό και κλείνουμε την κατσαρόλα (την σφραγίζουμε με ζυμάρι στο καπάκι για να μην φεύγουν οι ατμοί).

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά 45 με 60 λεπτά

Πίτα λαχανικών με φέτα και γραβιέρα

Υλικά:

1 φύλλο ζύμης

2 μεγάλα κολοκυθάκια

2 μεγάλα καρότα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κούπα τριμμένη φέτα

1 κούπα τριμμένη γραβιέρα

1 αυγό

2 κούπες μάραθο, μαϊντανό και δυόσμο συνολικά

Λίγο δυόσμο αποξηραμένο

1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας.

Τα βάζουμε όλα σε μια μπασίνα ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και σφίγγουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά.

Θρυμματίζουμε τη φέτα και τρίβουμε την γραβιέρα.

Μεταφέρουμε τα στυμμένα λαχανικά και τα τυριά σε μια μπασίνα προσθέτουμε πιπέρι και δυόσμο ξερό και το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε.

Έχοντας ανοίξει το φύλλο μας, μεταφέρουμε κουταλιά κουταλιά το μείγμα, δημιουργούμε τις λωρίδες μας και τυλίγουμε δημιουργώντας τον σαλίγκαρο.

Τον μεταφέρουμε λωρίδα λωρίδα σε ταψί ρηχό και λαδωμένο.

Ρίχνουμε με τη χούφτα μας λίγο νεράκι από πάνω.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις για 50-60 λεπτά στους 180 έως ότου να πάρει χρώμα και να ξεκολλάει από το ταψί.

Γαλατόπιτα

Υλικά:

1 κιλό γάλα

1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

2-3 βανίλιες

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

3 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη , το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Στην συνέχεια κατεβάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το βιτάμ και τα αυγά τα χτυπάμε με μίξερ.

Ρίχνουμε το μίγμα σε ταψί, το βάζουμε στο φούρνο και τέλος το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς.