Η Αντωνία Πετρόγιαννη, η γλυκύτατη μάνα και γιαγιά. Έτσι την ένιωσα και την θαύμασα ακούγοντάς την να ψάλλει. Είναι η ζωή της, αυτό που της δίνει την ψυχική της ηρεμία, αυτή που την προσφέρει απλόχερα με τα λόγια της και τις πράξεις της σαν δύναμη ζωής στα αγαπημένα της παιδιά και εγγόνια. Τον Μιχάλη δάσκαλο, την Αγγελική δασκάλα, τον Γιάννη υπάλληλο του ΚΤΕΛ και τον Αντώνη, αυτοκινητιστή. Ο αξέχαστος άνδρας της ζωής της, ο αυτοκινητιστής Θανάσης Πετρόγιαννης ήταν και σύμμαχος της σ’ αυτή την αγάπη της με την προσφορά και στην οικογένειά της που την μεγάλωσαν και οι δύο με τις πιο άξιες συμβουλές ζωής, κάνοντας έτσι παιδιά αξιόλογα στην κοινωνία.
Όταν η αγαπημένη του Αντωνία, πανέμορφη στα νιάτα της, με αγγελικό πρόσωπο και την γλυκιά φωνή, ήταν η πρώτη εκφωνήτρια στον Ραδιοφωνικό Σταθμό Πύργου, εκείνοι την καμάρωναν και ένιωθαν υπερήφανοι γιατί η τρυφερή και καλοσυνάτη μαμά τους ξεχώριζε. Έτσι και εγώ την ξεχώρισα, γνωρίζοντας την στο Κοιμητήριο, όταν την άκουσα να ψάλλει. Είναι πιστή αναγνώστρια της Εφημερίδας μας εδώ και χρόνια και εμείς την καμαρώνουμε γιατί έχει μεγαλώσει άξια παιδιά που τα ξεχωρίζει η κοινωνία. Αυτή η επιτυχία είναι δική της γιατί η Αντωνία Πετρόγιαννη, η πανέμορφη αυτή κυρία, έχει πάντα, ένα γλυκό λόγο για όλους μας. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική της που όλα τα παιδιά της χαίρονται από τα χρυσά της χέρια.
Υλικά
– 350 γρ. καρύδι ή αμύγδαλο κοπανισμένο
– 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
– 9 αυγά
– 1 φακελάκι μπέικιν μέσα στη φρυγανιά
– 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
– 2 φλιτζάνια ζάχαρη
– ½ κουταλάκι σόδα μέσα στο κονιάκ Μισό κιλό φύλλο Για το σιρόπι
– 3 φλιτζάνια νερό
– 2 φλιτζάνια ζάχαρη
– 2 βανίλιες – Μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και ενώνουμε. Προσθέτουμε το καρύδι ή το αμύγδαλο, κατόπιν το μπέικιν με τη φρυγανιά, το κονιάκ με τη σόδα και ανακατεύουμε καλά. Βουτυρώνουμε το ταψί και βάζουμε τα φύλλα το ένα μετά το άλλο, τα οποία έχουμε βουτυρώσει και ρίχνουμε τη γέμιση διαδοχικά στο κάθε ένα μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, σκεπάζοντας με το τελευταίο και γυρίζοντας το για να καλύψουμε την επιφάνεια. Χαράζουμε τα φύλλα δημιουργώντας ρόμβους, και ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά. Αφαιρούμε το γλυκό από τον φούρνο και όσο είναι καυτό ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σιγά σιγά με μία κουτάλα. Το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει καλά το σιρόπι. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Υλικά
Για τα μακαρόνια
• 1 συσκ. χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
• 1/2 φλ. κεφαλοτύρι Για τη σάλτσα κιμά
• 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή αλέσεως)
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 σκελ. σκόρδο ψιλοοκομμένο
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1/3 φλ. κονιάκ • 1 κ.γ. ζάχαρη • 1 ξυλάκι κανέλα • 1 δαφνόφυλλο
• Αλάτι • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη μπεσαμέλ
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 lt γάλα • 1/2 κρεμμύδι
• 2 γαρύφαλλα
• 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Για τον κιμά Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε. Σκεπάζουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Για την Μπεσαμέλ Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν. Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Στο μεταξύ, έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια. Τα ρίχνουμε σε λαδωμένο βαθύ ταψί. Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με λίγο κεφαλοτύρι. Αδειάζουμε τον κιμά στα μακαρόνια. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για 45 με 50 λεπτά.