Γεύσεις Ηλεία

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Γεμιστά του καλοκαιριού

Καλοκαιρινές συνταγές για γεμιστά!
Ακούστε το άρθρο

Καλή σας μέρα αγαπημένοι μου Κατακαλόκαιρο, με αναστατωμένο καιρό, με ζέστη και κρύο μαζί με ανέμους, συντροφιά με τη σκόνη, και εμείς στο πρόγραμμα να το χορτάσουμε όπως μας έλθει.

Η μαγειρική όμως δεν κάνει διακοπές, όπου και να είμαστε μαγειρεύουμε και για την οικογένεια και για τους φίλους μας. Τα γεμιστά του καλοκαιριού κυριαρχούν όπως κάθε καλοκαίρι και είναι αδυναμία μικρών και μεγάλων. Έχουν ένα καλό, τρώγονται και κρύα και είναι νόστιμα όπως και την πρώτη μέρα της δημιουργίας τους. Είναι εύκολα, γρήγορα και γευστικά. Και πάλι γευτείτε την κάθε μέρα του καλοκαιριού, γιατί έχει το άρωμα της γεύσης και της θάλασσας.

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Υλικά

• 10-12 χρωματιστές μετρίου μεγέθους πιπεριές • 1 φλ. ελαιόλαδο • 500 γραμ. κιμάς ανάμεικτος • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 4 ντομάτες ώριμες • 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο • 2 φλ. ρύζι Καρολίνα • 2 κ.σ. σταφίδες • 1 ματσάκι δυόσμο • 1/2 ματσάκι μαϊντανό • 2 κ.σ φρυγανιά • 1 κ.σ ζάχαρη • αλάτι • πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε μία φέτα απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τα σποράκια και τις μεμβράνες, τις αλατίζουμε και τις γυρνάμε ανάποδα να στραγγίσουν. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/4 φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι για 5 με 6 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίεδες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά για 1-2 λεπτά να αναδειχθούν οι γεύσεις τους. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά, γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4 γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο τα σκεπάζουμε και τα καπάκια τους και τα βάζουμε στο ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Σε ένα μπολ, χτυπάμε την τομάτα με το υπόλοιπο 1 φλ. ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μ’ ένα κουτάλι περιχύνουμε τα γεμιστά ώστε να έχουν υγρασία και να ψηθεί σωστά η γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις το πρώτο μισάωρο τις γεμιστές πιπεριές σκεπασμένες. Έπειτα αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο, που συνολικά διαρκεί 1 ώρα και 15 λεπτά.

Τομάτες γεμιστές με αυγά και τυρί

Υλικά

• 6 τομάτες μεσαίες Για τη γέμιση • 2 αυγά • 4 ασπράδια • 100 γρ. Φέτα ή ότι άλλο τυρί θέλετε • Αλάτι • Πιπέρι • 3 κ.σ. ελαιόλαδο • ½ κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση

Στην αρχή αδειάζουμε τις τομάτες από την ψίχα τους όπως και στα γεμιστά και αλατίζουμε τον πάτο τους. Τρίβουμε το τυρί και το βάζουμε στον πάτο κάθε τομάτας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τα ασπράδια και τα μυρωδικά προσθέτοντας στο τέλος αλατοπίπερο. Σε ένα άλλο μπολ έχουμε κρατήσει την ψίχα της τομάτας και την έχουμε σουρώσει. Αφού τη σουρώσουμε την ψιλοκόβουμε. Πάνω από το τυρί λοιπόν βάζουμε και την ψίχα της τομάτας και στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα, για περίπου 45 με 50 λεπτά.

Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά

Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στα δύο 1 πιπεριά πράσινη 1 κόκκινη πιπεριά 1 κολοκύθια 1 μεγάλο κρεμμύδι αλάτι και πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο 1 τομάτα 2 καρότα ελαιόλαδο Μανιτάρια λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 250 γρ. φέτα 2 κ. σ. πολτό τομάτας πάπρικα γλυκιά άνηθο ψιλοκομμένο 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Τις χαράζουμε μόνο στη σάρκα (χωρίς να κόψουμε τον πάτο). Ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να μπορούμε να την αφαιρέσουμε. Κόβουμε τις πιπεριές, τα κολοκύθια τα καρότα, την πατάτα, την τομάτα και τη φέτα κυβάκια και τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κολοκύθι, το καρότο, τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Τσιγαρίζουμε για άλλα 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα, τον πολτό, το αλατοπίπερο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την πάπρικα και 1 ποτήρι νερό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιεί τα υγρά. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας και την προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας με το μείγμα λαχανικών και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Όλη η επικαιρότητα