Γεύσεις

Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Γιορτάστε με πρωτότυπες γεύσεις

Μέρα γιορτής. Μέρα οικογενειακής συνάντησης.
Ακούστε το άρθρο

Καλή σας μέρα αγαπημένοι μου φίλες & φίλοι

Χρόνια πολλά σε όλους, μέρα γιορτής. Μέρα οικογενειακής συνάντησης.

Τα Τραπέζια θα γίνουν πιο μεγάλα για να χωρέσουν εκτός από την οικογένειά σας και τους καλούς σας φίλους. Εσείς ως η πιο χαρούμενη οικοδέσποινα θα τους ευχαριστήσετε με τα καλύτερα.

Ετοιμάσαμε και σας παρουσιάζουμε εορταστικά και γευστικά πιάτα  που θα γευθούν οι αγαπημένοι σας και θα σας πουν πάλι «ΜΠΡΑΒΟ». ΚΑΛΟ ΔΕΚΑΠΕΝΤΑΥΓΟΥΣΤΟ, ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ.

Τραγανό γουρουνόπουλο στο φούρνο

Υλικά

Για το γουρουνόπουλο στο φούρνο

  • 1/2 γουρουνόπουλο γάλακτος (κομμένο κατά μήκος) γύρω στα 2½ κιλά (με το δέρμα επάνω)
  • Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 3 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας σας
  • 1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα του
  • 4-5 φρέσκα βότανα (ρίγανη δεντρολίβανο θυμάρι)
  • Λίγα λεμονόφυλλα ή νερατζόφυλλα για άρωμα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 λεμόνια ζουμερά
  • 2 πορτοκάλια ζουμερά
  • 2 κ.σ. βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 κ.σ. πατάτες baby
  • 2 γλυκοπατάτες κόκκινες ή και επιπλέον

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

 Για τις πατάτες

  • Για το γουρουνόπουλο στο φούρνο
  • Για το ψήσιμο

Για σίγουρη επιτυχία

Για τις πατάτες

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το γουρουνόπουλο στο φούρνο, μουλιάζοντας πρώτα και πλένοντας πολύ καλά τις πατάτες. Τρίβουμε με βούρτσα την επιφάνειά τους.

Με ένα σφυρί σπάμε τις πατάτες να κάνουν σκασίματα. Τις βάζουμε σε μπολ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές τις γλυκοπατάτες. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά.

Στίβουμε το 1 λεμόνι και το 1 πορτοκάλι, βάζουμε λίγα μυρωδικά και αφήνουμε στην άκρη.

 Για το γουρουνόπουλο στο φούρνο

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα (ή στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα). Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα και λίγο ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε με πιρούνι. Σε μεγάλο βαθύ ταψί βάζουμε φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση και λίγα λεμονόφυλλα για άρωμα. Κόβουμε το κεφάλι σκόρδο στη μέση και το προσθέτουμε. Αδειάζουμε τις πατάτες σε μια στρώση. Αλείφουμε το γουρουνόπουλο γύρω γύρω με το μείγμα μέλι μουστάρδα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι πολύ καλά και ιδιαίτερα από τη μεριά της πέτσας. Ακουμπάμε το γουρουνόπουλο πάνω στις πατάτες. Περιχύνουμε με λεμόνι, πορτοκάλι και ελάχιστο νερό (1-1/2 φλ.), ώστε να ψηθούν οι πατάτες.

Για το ψήσιμο

Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες και 30′. Κάθε τόσο το αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και το αφήνουμε για να ξεροψηθεί η πέτσα και να γίνει τραγανή, για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά του ταψιού, ώστε να μην στεγνώσουν τα υλικά. Το κρέας, βέβαια, θα κατεβάσει τα δικά του υγρά, αλλά θα πρέπει να ελέγχετε αν είναι αρκετά, ώστε να υπάρχει πάντα λίγη υγρασία στο ταψί για να ψηθούν οι πατάτες.

Αφού ψηθεί το αφήνουμε για 20-30 λεπτά να μείνει και να ανακτήσει τα υγρά του, που βγαίνουν στην επιφάνεια του κρέατος με τη μορφή φυσαλίδων. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό και τρυφερό μετά από το πολύωρο ψήσιμο.

Αρωματισμένο εκμέκ-κανταΐφι με γλυκά του κουταλιού

Υλικά

Για τη βάση

. 450gr. κανταΐφι

. 1 ποτήρι καρύδια

. Τα 2/3 μιας πλάκας βούτυρο

. 1/2κ.γ. κανέλα.

Για την κρέμα patisserie:

. 1lt γάλα

. 4 κρόκους αυγών

. 200gr ζάχαρη

. 2 βανίλιες

. 100gr κορν φλάουρ

. και το 1/3 μιας πλάκας βούτυρο.

Για τη σαντιγί:

. 1 κρέμα γάλακτος (330ml)

. 1 morfat creamy (250gr)

. 10κ.σ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε να βάλετε όση θέλετε, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε τη σαντιγί)

. 30ml (περίπου 1 σφηνάκι) κονιάκ

Για το σιρόπι:

. 500ml. νερό

. 500gr. ζάχαρη

. 2-3κ.σ. μέλι

. 30ml. (περίπου 1 σφηνάκι) κονιάκ

. 1 στικ κανέλας

. 2-3 φλούδες λεμόνι

. χυμό από μισό λεμόνι.

Και για το στόλισμα:

. φυστίκι Αιγίνης

. γλυκά του κουταλιού

Εκτέλεση

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί (40-30) ξάνουμε το μισό κανταΐφι ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε τα καρύδια, το άλλο μισό κανταΐφι και το υπόλοιπο βούτυρο.

ψήνουμε 50 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σιροπιάζουμε ζεστό κανταΐφι και χλιαρό σιρόπι.

Για την κρέμα patisserie…

Ζεσταίνουμε το γάλα αφαιρώντας μία κούπα με την μισή ζάχαρη, χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη ρίχνουμε την κούπα με το γάλα, το κόρν γλάουρ, τις βανίλιες και ανακατεύω. ρίχνουμε 2-3 κουτάλες από το ζεστό γάλα,για να ανεβάσουμε την θερμοκρασία. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα..αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο…την απλώνουμε πάνω στο κανταΐφι. Και από πάνω την χτυπημένη σαντιγί. Στολίζουμε το εκμέκ κανταΐφι με γλυκά κουταλιού και τριμμένο φιστίκι αιγίνης.

Ψητά ροδάκινα με κρέμα γιαουρτιού και σάλτσα μελιού

Υλικά

. 4 ώριμα ροδάκινα, κομμένα και χωρίς κουκούτσια
. 50ml φυτικό λάδι

Για την κρέμα
.
180ml κρέμα γάλακτος
. 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα από δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
. 2 κ.σ. φρέσκο φύλλα από θυμάρι, ψιλοκομμένο
. 2 κ.σ. μέλι
. 180 γρ. γιαούρτι
. ½ κ.γ. αλάτι

Για τη σάλτσα μέλι-κανέλα
.
75 γρ. ανάλατο βούτυρο
. 3 κ.σ. μέλι
. ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
. ¼ κανέλα

Εκτέλεση

Συνδυάζουμε την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ρίχνουμε το μείγμα σε άλλο μπολ και προσθέτουμε το μέλι, το γιαούρτι και το αλάτι. Χτυπάμε καλά με το χέρι ή με μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει fluffy και ελαφρύ.

Για τη σάλτσα μέλι-κανέλα, βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε μεσαία φωτιά. Αφήνουμε το βούτυρο να μαγειρευτεί, κουνώντας το κατσαρολάκι για να μην καεί, μέχρι να ροδίσει. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το μέλι, τη βανίλια και την κανέλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ανάβουμε το grill σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Σε ένα ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τα κομμένα ροδάκινα. Τα αλείφουμε με το λάδι και βάζουμε στον φούρνο για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε, και τα βάζουμε σε πιάτα. Ρίχνουμε κρέμα πάνω σε κάθε ροδάκινο και ραντίζουμε με τη σάλτσα.

Όλη η επικαιρότητα