Χρώμα Αποκριάς για μικρούς και μεγάλους. Έφτασε η ώρα να τσικνήσουμε και να ονειρευτούμε σιγά – σιγά την ελευθερία μας. Λένε πως το Πάσχα που έρχεται θα μας ενώσει όπως παλαιά…
Ας νιώσουμε την ελπίδα για καλύτερο αύριο και ας ζήσουμε το τώρα των Αποκριών με καλό ψητό φαγητό και τραγούδι.
Ας ευχηθούμε καλή Αποκριά με τις σπιτικές συνταγές που έχουμε για εσάς. Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει ας την απολαύσουμε όλοι μαζί με αγάπη.
Mαριναρισμένα μπριζολάκια
Υλικά
12 χοιρινά μπριζολάκια, από λαιμό ή σπάλα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τα κόψει σε πάχος ½ εκ.)
Για τη μαρινάδα
- 1 κουτάκι (330 ml) μπίρα απλή
- 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 4 κουτ. σούπας μέλι
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- ½ κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
- λίγο μπαχάρι, σε σκόνη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα φαρδύ μπολ βάζω όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύω καλά με ένα πιρούνι. Βάζω μέσα τα μπριζολάκια, ανακατεύω καλά με τα χέρια για να βραχούν και σκεπάζω το μπολ. Τα μαρινάρω εντός ή εκτός ψυγείου για 3 – 4 ώρες.
Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά (ή προθερμαίνω μια οικιακή, ηλεκτρική ψησταριά, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή). Μαζί ζεσταίνω και τη σχάρα του φούρνου (πρέπει να είναι καυτή για να μην κολλήσουν επάνω της τα μπριζολάκια).
Στραγγίζω τα μπριζολάκια από τη μαρινάδα, την οποία βάζω σε ένα μπολάκι και την αφήνω κατά μέρος.
Λαδώνω τη σχάρα και αραδιάζω τα μπριζολάκια στη σειρά. Την τοποθετώ σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου. Σε ένα χαμηλότερο ράφι στερεώνω ένα ταψί, για να συγκεντρωθούν εκεί τα υγρά και το λίπος από το ψήσιμο. Ψήνω τα μπριζολάκια για 5 – 7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να ψηθούν στο κέντρο τους. Στη διάρκεια του ψησίματος τα αλείφω σε τακτά χρονικά διαστήματα με τη μαρινάδα, με ένα πινέλο.
Παραδοσιακά κεμπάπ
Υλικά
- 500 γρ. αρνίσιος κιμάς από μπούτι ή σπάλα καλά καθαρισμένη
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από κιλότο ή στρογγυλό
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα στο τρίφτη
- 1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο
- 2/3 φλιτζ. δυόσμος φρέσκος (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ σκεύος αναμειγνύω τα δύο είδη κιμά και προσθέτω το κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το φρέσκο δυόσμο. Αλατοπιπερώνω. Ζυμώνω το μίγμα καλά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Σκεπάζω το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζω το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζω το μίγμα από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας πλατιές μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια παίρνω λίγο μίγμα και το πλάθω με το χέρι μου γύρω από αυτές δημιουργώντας το γνωστό σχήμα των κεμπάπ.Λαδώνω τη σχάρα του γκριλ και τοποθετώ πάνω τα κεμπάπ. Τα ψήνω στο γκριλ του φούρνου για 6-8 λεπτά από κάθε μεριά.
Σερβίρω τα κεμπάπ με ψητές πίτες για σουβλάκι και σαλάτα πράσινη με ντομάτες. Συνοδεύω με γιαούρτι που έχω πασπαλίσει με πάπρικα.
Λαχταριστές πανσέτες
Υλικά
. 500 γρ. πανσέτα, χοιρινή χωρίς κόκαλο κομμένη σε φέτες 1cm
. 250 γρ. αλάτι χοντρό
. 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
. 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
. 4-5 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
. 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
. 80 γρ. ζάχαρη καστανή
. ξύσμα από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
Στο μπλέντερ χτυπάμε αλάτι χοντρό, καστανή ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, τους σπόρους κόλιανδρου, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Κόβουμε την πανσέτα σε φέτες, με πάχος περίπου 1 δάχτυλο ή μπορούμε να το πούμε στο χασάπη μας να το κάνει.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα και από πάνω τις πανσέτες. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω και την υπόλοιπη μαρινάδα και πατάμε ελαφρώς με τα χέρια μας να καλυφθούν πλήρως. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις πανσέτες σε ένα μπολ και τις βάζουμε κάτω από τη βρύση και τις ξεπλένουμε να φύγει η μαρινάδα. Τοποθετούμε τις πανσέτες μας σε χαρτί κουζίνας και βάζουμε και από πάνω να ρουφήξουν την υγρασία.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο αφου τις έχουμε στεγνώσει καλά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε την γκριλιέρα ή το ταψί μας σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τις πανσέτες για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Σάλτσα μουστάρδας για ψητό κρέας
Υλικά
. 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν
. 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
. ½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
. 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
. 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
. ¼ φλιτζανιού ξίδι μπαλσάμικο
. Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάτε με το μιξεράκι του καφέ (διαφορετικά στο μπλέντερ). Περιχύνετε με τη σάλτσα τα ψητά σας μόλις βγουν από τη σχάρα.
Σάλτσα με κονιάκ
Υλικά
. 200γρ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
. 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών
. 1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
. ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
. ½ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
. 100 ml ζωμό κρέατος (ή μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό με 1 κύβο βοδινού)
. 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
. 1 πρέζα ζάχαρη
. 1 σφηνάκι κονιάκ
. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, θυμάρι, πάπρικα
Εκτέλεση
Βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι μαγαρίνη και σοτάρετε εκεί το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τελευταίο το σκόρδο. Έπειτα ρίχνετε το ζωμό, αφήνετε να πάρει μια βράση και να μειωθούν κάπως τα υγρά και στη συνέχεια ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά (λίγο από το καθένα). Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μερικές βράσεις και ανακατεύετε τακτικά για να μη κολλήσει. Όταν αρχίσει να πήζει ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το κονιάκ, ανακατεύετε και αφήνετε να πήξει λίγο περισσότερο. Τότε το αφαιρείτε από τη φωτιά
Σάλτσα Μπάρμπεκιου (BBQ)
Υλικά
. 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών
. 1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
. 2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
. ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
. 1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, κόκκινο καυτερό πιπέρι
. 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
. 4 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι
. 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
. 1 φλιτζάνι κέτσαπ
. 2 φλιτζάνια νερό
. 1 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο
Εκτέλεση
Βάζετε τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.