Υλικά:
Για τα Μπιφτέκια
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο από λαπα
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
2 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τις πατάτες
4 πατάτες ομοιόμορφες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. κόρν φλάουρ
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
2 κ.γ. ρίγανη
2 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 κούπα μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
3 κ.σ. αγγουράκι πίκλες ψιλοκομμένα
2 κ.γ. Worcestershire sauce ή 1 κτσ σόγια σος + 1/4 κ.γ. γαρύφαλο
3 κ.γ. σκόρδο σκόνη ή ½ σκελίδα
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
Έξτρα υλικά
5 ψωμάκια για μπεργκερ μπριός ή πολύσπορα
μαρούλι iceberg
5 φέτες τυρί τσένταρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα( αν φτιάχνουμε παράλληλα τις πατάτες o φούρνος θα είναι ανοιχτός)
Σε ένα ευρύχωρο μπολ προσθέτουμε το κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, τη μουστάρδα, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Πλάθουμε τον κιμά και σιγουρευόμαστε ότι όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί σωστά. Χωρίζουμε το κιμά σε 5 ομοιόμορφά μπιφτέκια μεγέθους λίγο μεγαλύτερο από το ψωμάκι που θα σερβίρουμε.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο για κάθε μπιφτέκι και τσιγαρίζουμε τα μπιφτέκια δίνοντας απλά ωραίο χρυσαφένιο χρώμα 1′-2’ από την κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψάκι στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα ( ή αν το τηγάνι μας μπαίνει στο φούρνο τα αφήνουμε εκεί) και ψήνουμε στο φούρνο αναλόγως με το βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε. (για μέτριο ‘M’, περίπου 5’-6’, μέτριο προς καλοψημένο ‘ΜW’ για 6’-7’ και για καλοψημένο ‘WD’ 8’-9’). Ο ιδανικός βαθμός ψησίματος είναι το μέτριο ‘M’.
2. ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες (χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε) με ένα ψηλό σύρμα( ιδανικά το σύρμα που έχει το σφουγγαράκι της κουζίνας) και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μέγεθος τηγανητής πατάτας δηλαδή σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια τις πλένουμε πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό και τις αφήνουμε να σουρώσουν σ’ ένα σουρωτήρι.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Στεγνώνουμε καλά τις πατάτες με χαρτί ή μια καθαρή πετσέτα, τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις πασπαλίζουμε με το μείγμα από το μπολ που φτιάξαμε στο προηγούμενό βήμα.
Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 35′-40′ ή έως ότου οι πατάτες είναι ψημένες και έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
3. ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (ζουλιέν).
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 3’-4’
Προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη και το βαλσάμικο ξύδι. Ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά και προσέχουμε να μην καούν τα κρεμμύδια. Αν χρειαστεί κάποιο υγρό προσθέτουμε 3-4 κς νερό.
*Τα σωστά καραμελωμένα κρεμμύδια πρέπει να έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα. Προς το τέλος, τα αφήνουμε να κολλήσουν ελαφρά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε.
4. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Χωρίζουμε ένα ψωμάκι στη μέση με ένα πριονωτό μαχαίρι, και στη συνέχεια στο κάτω μέρος του βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας από την σάλτσα. Από πάνω τοποθετούμε ένα μπιφτέκι, στη συνέχεια λίγο μαρούλι iceberg και τελειώνουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Σερβίρουμε με τις φρεσκοψημένες πατάτες.
5. ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
Χωρίζουμε ένα ψωμάκι στη μέση με ένα πριονωτό μαχαίρι, και στη συνέχεια στο κάτω μέρος του βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας από την σάλτσα. Από πάνω τοποθετούμε ένα μπιφτέκι, στη συνέχεια λίγο μαρούλι iceberg και τελειώνουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Σερβίρουμε με τις φρεσκοψημένες πατάτες.
Πηγή: lambrosvakiaros.gr