Categories: LifestyleMy Name Is

My name is Plemmenos… Giannis Plemmenos!

Share

Το πέρασμα του από το χώρο του nightlife παλαιότερα και από πολύ γνωστά café –και όχι μόνο- στην πόλη του Πύργου τα τελευταία χρόνια, τον έχουν καταστήσει ως ένα από τα πιο γνωστά πρόσωπα της πόλης…

Την εμπειρία που έχει αποκομίσει όλα αυτά τα χρόνια καθώς και τη φιλοσοφία του στο να φτιάχνει καφέ, ιδιαίτερα espresso, την συναντά ή καλύτερα… την γεύεται κανείς στο «Parea Café» (στην πλατεία Κύπρου στον Πύργο) όπου και είναι συνιδιοκτήτης…

Ο Γιάννης Πλεμμένος είναι ο σημερινός φιλοξενούμενος της στήλης που δέχεται την απαραίτητη «ανάκριση» μέσω των ερωτήσεων που του απευθύναμε…

Από τον Γιώργο Γουβιά

gougio@hotmail.com

Πως θα περιέγραφες την πορεία σου στο χώρο του nightlife παλαιότερα και σε café στον Πύργο τα τελευταία χρόνια;

Μπορώ να πω ότι ενθουσιάστηκα όταν άρχισα αυτή την δουλειά μόλις στα 15 μου κυρίως σε βραδινά μαγαζιά στο σέρβις και αργότερα ως barman. Λίγα χρόνια μετά όμως κατάλαβα ότι αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν το «κομμάτι» του καφέ και όχι τόσο αυτό του ποτού! Δουλεύοντας σε πολλά μαγαζιά του Πύργου, αργότερα και σε κάποια ξενοδοχεία, και γνωρίζοντας ανθρώπους με αγάπη προς την δουλειά τους που διέθεταν μεγάλη εμπειρία προσπαθούσα να μαθαίνω τα μυστικά τους, είτε παρακολουθώντας τους είτε απλά ρωτώντας τους! Έτσι κατάλαβα ότι το να σερβίρεις μια κούπα καφέ δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται αλλά… είναι τέχνη! Ψαχνόμουν συνέχεια γύρω από την προέλευση του καφέ espresso, την παραγωγή του, το ψήσιμο, την αποθήκευση, τα μηχανήματα, τους barista και έτσι ασχολήθηκα πιο επαγγελματικά… Παράλληλα παρακολούθησα σεμινάρια στην Αθήνα και πήρα μέρος και σε διαγωνισμούς στην Ελλάδα και στο εξωτερικό! Τελικά μου βγήκε σε καλό!

Τι προσόντα χρειάζονται για να καθιερωθείς στο χώρο;

Υπομονή, γερά νεύρα… τέτοια έχω πολλά (γέλια)… να είσαι ο εαυτός σου στον κόσμο που σερβίρεις και, κυρίως, να κάνεις σωστά την δουλειά σου!

Λένε ότι ο καφές είναι υπερβολικά ευαίσθητο προϊόν και ότι συμβαίνει από τη στιγμή που καλλιεργείται το καφεόδεντρο μέχρι τη στιγμή που θα πατηθεί το κουμπί στη μηχανή, φαίνεται στη κούπα…

… αυτό είναι κάτι που σίγουρα ισχύει! Αν θελήσουμε να ανατρέξουμε στην ιστορία του καφέ θα χρειαστούμε μέρες ολόκληρες κάνοντας ανάλυση! Εγώ θα έλεγα ότι το να φτιάξεις έναν καφέ είναι κάτι σαν ιεροτελεστία! Και όπως λέει και ένας φίλος μου barista… «ο espresso είναι μια συνισταμένη με πολλές συνιστώσες!»

Πιστεύεις ότι η κρίση έχει σταθεί αιτία για να βρεθούν εκτός χώρου μπουφετζήδες που απλά ξέρουν να βγάζουν παραγγελίες, “χαρτάκια”, χωρίς να έχουν ιδέα τι είναι αυτό που φτιάχνουν, κάνουν μηχανικές κινήσεις που τους έδειξαν χωρίς να ξέρουν το γιατί τις κάνουν και πώς μπορούν να βελτιωθούν;

Σίγουρα ναι, αλλά εξαρτάται και από τον ιδιοκτήτη ενός cafe! Τι θέλει να προσφέρει στο μαγαζί του και στους πελάτες του! Αυτός που θέλει να προσφέρει καλό καφέ θα προσλάβει έναν καλό μπουφετζή κάποιοι άλλοι όχι!

Μια έρευνα ανέφερε ότι – εν μέσω κρίσης- παγκοσμίως ανέβηκε η κατανάλωση του καφέ και μειώθηκε αισθητά αυτή του αλκοόλ… πως το σχολιάζεις;

Ο καφές είναι ένα νόμιμο και καθόλου βλαβερό «ναρκωτικό»! Είναι συνήθεια, είναι έμμονη, είναι πάθος… περιέγραψε το όπως θες! Το αλκοόλ συνήθως το πίνεις για να έρθεις σε κέφι ή να ξεχάσεις… τον καφέ τον πίνεις για να ξυπνήσεις! Θα έλεγα ότι μάλλον ο κόσμος θέλει να είναι ξύπνιος με όλα αυτά που συμβαίνουν! Ο καφές τα τελευταία χρόνια κατέχει την δεύτερη πιο εμπορική θέση παγκοσμίως με πρώτο το πετρέλαιο… τυχαίο;

Ποιες προσωπικές σου φιλοδοξίες αλλά και ανάγκες κάλυψες με την λειτουργία του «Parea»; Νιώθεις ικανοποίηση από την έως τώρα πορεία του;

Το «Parea» ήταν ένα όνειρο πολλών χρόνων… απλά περίμενα την σωστή στιγμή και τον κατάλληλο συνέταιρο που είναι ο Αλέξανδρος Καλύβας. Είναι δύσκολο να δουλέψεις ένα cafe μονός σου όταν υπάρχει και οικογένεια! Χρειάζεται πολλές ώρες και έχει πολλές απαιτήσεις η συγκεκριμένη δουλειά! Λειτουργώντας εδώ και τρία χρόνια, κάνοντας έναν μικρό απολογισμό, συνειδητοποιήσαμε ότι έχουμε ξεπεράσει τους στόχους μας κατά πολύ! Ίσως γιατί οι Πυργιωτες ξέρουν από καλό καφέ! Με αυτά τα δεδομένα πήραμε την απόφαση να διαθέτουμε και την δική μας ποικιλία καφέ espresso, και μπορώ να πω ότι η ανταπόκριση και η προτίμηση από πολλούς, μας δικαιώνει…

Εκτός εργασιακού περιβάλλοντος γίνεσαι… άλλος άνθρωπος;

Σίγουρα ναι! Την ώρα της δουλειάς υπάρχει σχεδόν πάντα παραπάνω ένταση και υπερβολική σχολαστικότητα ώστε να γίνουν όλα σωστά! Εκτός εργασίας είμαι… άλλος Γιάννης!

Όταν αποφασίζεις να βγεις τι είδους διασκέδαση προτιμάς;

Χαλαρά, οικογενειακά και με φίλους, πάντα τοπικά!