Σπανακόπιτα με τραχανά

30′ προετοιμασία

45′ ψήσιμο

20′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 35′

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμ. 35 εκ.

Για το φύλλο

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κουτ. σούπας ξίδι

200 ml νερό χλιαρό

80 ml ελαιόλαδο

60 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο (για το άλειμμα)

Για τη γέμιση

700 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι στην εποχή του ή κατεψυγμένο, χοντροκομμένο
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς ξινός, αλευρένιος

400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

3 αυγά, χτυπημένα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

40 ml ελαιόλαδο

Γέμιση

1. Για να ετοιμάσουμε τη σπανακόπιτα με τραχανά ζεσταίνουμε σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σπανάκι και με μια ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το πιπέρι και τον τραχανά.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να μαραθούν καλά για περίπου 5-6 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά τη γέμιση και, όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Φύλλο

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
2. Η ζύμη που θα προκύψει είναι ελαστική, αλλά όχι πολύ αφράτη.
3. Τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.
4. Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
6. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπάλα με τον πλάστη σε ένα φύλλο, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από του ταψιού, και αλείφουμε το καθένα με το λιωμένο βούτυρο.
7. Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί και καλύπτουμε με το πρώτο φύλλο τον πάτο και τα τοιχώματα, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν.
8. Σκορπίζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
9. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, γυρίζουμε και στρίβουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα, εγκλωβίζοντας τη γέμιση.
10. Βουτυρώνουμε στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
11. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
12. Αν δούμε ότι παίρνει πολύ χρώμα, τη σκεπάζουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα.

Πηγή: Γαστρονόμος