Vegan παστιτσάδα με κολοκυθάκια

Μία vegan εκδοχή της αγαπημένης Κερκυραϊκή παστιτσάδας με κολοκυθάκια και πατάτες τηγανητές, από τον Ηλείο σεφ, Γιώργο Τσούλη!

#tsoulotip: Είναι πολύ σημαντικό να σοτάρουμε τα μυρωδικά, ώστε να βγάλουν όλα τα αρώματα τους.

ΥΛΙΚΑ

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.γ. βασιλικό, αποξηραμένο

1 κ.γ. μαντζουράνα, αποξηραμένη

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

½ κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο

2 φύλλα δάφνης

2 στικ κανέλας

1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 2-3 εκ.

30 ml κρέμα βαλσάμικο

100 ml κρασί, κόκκινο ξηρό

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

200 ml ζωμό λαχανικών

3 ντομάτες, ψιλοκομμένες

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.

Προσθέτουμε την πάπρικα, το βασιλικό, τη μαντζουράνα, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, το γαρύφαλλο, τη δάφνη και την κανέλα. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σβήνουμε με το βαλσάμικο κι έπειτα με το κρασί, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε την vegan παστιτσάδα με πατάτες τηγανητές.