Το κυδώνι της εποχής – Δια χειρός της Σοφίας Βαρουξή

Καλή σας μέρα Αγαπημένες μου…

Αισθανθείτε ότι έχετε τις πιο πολλές δυνάμεις για να ανταποκριθείτε στο κάλεσμα που έρχεται. Στην πιο λαμπερή γιορτή. Τα Χριστούγεννα. Τα λαμπιόνια σε αρκετά σπίτια άρχισαν να φωτίζουν και όπως νιώθουμε μας φτιάχνουν τη διάθεση. Σας το έχω γράψει πολλές φορές ότι η σκέψη μου είναι σε εσάς που μας κάνετε να νιώθουμε ότι οι συνταγές μας είναι ιδιαίτερες. Όπως κάθε φορά έτσι και σήμερα σας παρουσιάζουμε συνταγές της εποχής με φρούτα και λαχανικά. Συνταγές με κυδώνι λοιπόν που είναι στην εποχή του και έχει γεύση ιδιαίτερη με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικές ενώσεις και φυτικές ίνες. Η νοστιμιά του δίνει στα φαγητά και στα γλυκά ιδιαίτερη γεύση.

Κυδώνι λοιπόν και φτιάξτε για τους αγαπημένους σας τις προτάσεις μας σαν το δώρο της διαφορετικής γεύσης.

Κέικ με κυδώνια

ΥΛΙΚΑ
.2 κυδώνια
.4 κ.σ. μαρμελάδα δαμάσκηνο
.1 φλ. κόκκινο κρασί
.1/2 κ.γ. κανέλλα
.1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
.1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
.1 φλ. ζάχαρη
.4 αβγά
.250 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο
Flora
.½ φλ. γάλα
.2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
.1 βανίλια

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κυδώνια σε φέτες χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το
κρασί και τη μαρμελάδα. Όσο ζεσταίνεται το κρασί ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαρμελάδα και προσθέτουμε τα κυδώνια. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με βούτυρο και γάλα. Προσθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι, τη βανίλια, τριμμένο γαρύφαλλο, κανέλλα, και μοσχοκάρυδο. Αναμειγνύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Σε ένα επίπεδο ταψί ή σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, αφού το έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, απλώνουμε το μείγμα και από πάνω προσθέτουμε τα κυδώνια, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλα μας. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά με 1 ώρα, στους 175 βαθμούς
στον αέρα στη μεσαία σχάρα.

Σερβίρουμε βρέχοντας το κέικ με το ζουμάκι από το κρασί και τη μαρμελάδα δαμάσκηνο στο οποίο έβρασαν τα κυδώνια και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Ρολό χοιρινό με σάλτσα κυδώνι

Υλικά
Για το κρέας
.1,5-1,8 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα ξεκοκαλισμένη, ανοιγμένη για ρολό
.1 κ.σ. μουστάρδα
.1 κ.σ. μέλι
.1-2 κ.γ. φύλλα από φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα
.2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
.αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση
.1 κυδώνι μεγάλο, κομμένο σε μικρούς
κύβους, 1-1.5 εκ.
.150-200 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
.200 γρ. κάστανα βρασμένα και χοντροκομμένα
.1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
.1 σκελίδα σκόρδο
.2 κ.σ. ελαιόλαδο
.1 κ.σ. βούτυρο
.50 ml κονιάκ ή κρασί λευκό
.1/4 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
.½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
.αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το ταψί και τη σάλτσα
.1 ποτήρι κρασί λευκό
.1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου ή νερό
.1½ κ.σ. μέλι
.2 φύλλα δάφνης
.2 κλαδάκια δενδρολίβανο
.2 κόκκους μπαχάρι
.1 κ.σ. βούτυρο για το τελείωμα της σάλτσας
.1 κυδώνι μεγάλο, καθαρισμένο και κομμένο κυδωνάτο

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κομμένο κυδώνι και σοτάρουμε για 4- 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το σκόρδο, το θυμάρι και
ανακατεύουμε. Σβήνουμε με κονιάκ και περιμένουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη
φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Ανοίγουμε το κρέας για να το γεμίσουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το μέλι και αλείφουμε καλά με το μείγμα το κρέας μας. Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση, σε λωρίδα,
αφήνοντας κενό στις άκρες για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε. Τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε με σπάγγο κουζίνας. Βάζουμε το ρολό σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα κομμένα κυδώνια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε μια κανάτα ή άλλο δοχείο ανακατεύουμε το κρασί, τον ζωμό και το μέλι. Περιχύνουμε με το μείγμα το ρολό και τα κυδώνια. Προσθέτουμε τη δάφνη και το δενδρολίβανο. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το
ρολό. Μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα ή ταψί και το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν βγάλουμε τον σπάγκο και το κόψουμε. Παίρνουμε τα υγρά του ταψιού και τα σουρώνουμε σε μικρή κατσαρόλα. Βάζουμε τα ψημένα κυδώνια σε μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν
λεία κρέμα.

Σουρώνουμε και τα κυδώνια και ρίχνουμε τον πολτό μέσα στον ζωμό. Βράζουμε 2 λεπτά το ζωμό να δέσει και στο τέλος προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο για γυαλάδα και πλούσια υφή. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα για να σερβίρεται ο καθένας όση θέλει και τη σερβίρουμε μαζί με το χοιρινό.

Καλή σας μέρα αγαπημένες μου!
Σας ευχαριστώ
για την αγάπη σας!